[发明专利]一种易保藏富含小肽的海产小杂鱼酶解全鱼浆的制备方法

权利要求书

1.一种易保藏富含小肽的海产小杂鱼酶解全鱼浆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）颗粒化，将以新鲜海产小杂鱼全鱼为原料鱼，冷冻干燥至含水量在50wt%-70wt%，分级粉碎至最大尺寸在5mm以下的蛋白颗粒，干散冷冻存放；

2）微粒化，按照蛋白颗粒与水质量比1:0.2在蛋白颗粒中加入0-3℃纯水，超高速剪切至150目以上的蛋白微粒浆, 加纯水至原料鱼与水质量比为1:0.2～10；

3）微小化，蛋白微粒浆进行微波包围加热，90-100℃沸煮10-20min，冷却至微小化温度55℃～75℃，超声探头伸入蛋白微粒浆中作用微小化超声波，使得蛋白微粒浆的蛋白微粒直径减小到微米级或微米级以下，制得微小粒蛋白活化浆；

4）酶解，对微小粒蛋白活化浆进行微波包围加热至酶解反应温度40℃～65℃，将原料鱼重0.01～2wt%的蛋白酶固定于分散载体表面，然后将分散载体均匀固定于多个预置体表面，微波、超声、微小粒蛋白活化浆浸入到预置体中酶解反应循环交替施加10-20min/次，总酶解反应时间20～60min，得到酶解蛋白浆；

5）高温灭活，对所述酶解蛋白浆微波包围加热至90℃～120℃，恒温灭活15-30min，冷却后得到洁净酶解全鱼浆；

6）发酵，将乳酸菌和丙酸杆菌按照洁净酶解全鱼浆总重量1～10wt%接种量接种至洁净酶解全鱼浆，于25～40℃发酵2～8h；

7）分离浓缩，发酵液离心分离出上清液，真空浓缩至水分含量为30-60wt%，即得易保藏的富含小肽的酶解全鱼浆；

步骤1）-7）均在残氧量5%的氮气保护环境中进行。

2.如权利要求1所述易保藏富含小肽的海产小杂鱼酶解全鱼浆的制备方法，其特征在于，所述预置体是聚乙烯板，分散载体固定于多个预置体表面，是指将所述分散载体均匀粘结到薄聚乙烯板的上下表面，最后将多个薄聚乙烯板格间隔组装而成多个同心圆环形组成的格栅板。

3.如权利要求1所述易保藏富含小肽的海产小杂鱼酶解全鱼浆的制备方法，其特征在于，所述预置体是薄膜（5.2），所述薄膜（5.2）上表面间隔排列有多条隔离凸棱（5.3），所述隔离凸棱（5.3）呈相同周期的正弦曲线，所述薄膜（5.2）上下表面均匀粘结有分散载体（5.4），然后薄膜（5.2）绕轴（5.1）外周面卷绕成一定直径的预置体卷绕体（5）。

4.如权利要求2或3所述易保藏富含小肽的海产小杂鱼酶解全鱼浆的制备方法，其特征在于，所述微波包围加热，是指管形容器的周壁间隔装有多个微波发生器，对蛋白微粒浆进行微波包围加热。

5.如权利要求2或3所述易保藏富含小肽的海产小杂鱼酶解全鱼浆的制备方法，其特征在于，所述作用微小化超声波，直径10-40mm超声探头伸入管形容器距离管中心1/3深处，多个超声探头在超声管长度方向上间隔布置，以频率20-40kHz，场强70-100w/cm²，超声作用3-10分钟。

6.如权利要求1所述易保藏富含小肽的海产小杂鱼酶解全鱼浆的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶固定于分散载体表面为，制备Fe₃O₄磁性纳米颗粒，硅烷修饰到Fe₃O₄磁性纳米颗粒表面得到微磁核，将蛋白酶共价偶联到微磁核表面得到分散的硅核酶颗粒。

7.如权利要求2或3所述的易保藏富含小肽的海产小杂鱼酶解全鱼浆的制备方法，其特征在于，所述微波、超声、微小粒蛋白活化浆浸入到预置体中酶解反应循环交替施加是通过交替作用装置来实现，所述交替作用装置包括首尾连通的酶固定化反应管（1）、微波管（2）和超声波管（3），所述格栅板或所述预置体卷绕体（5）固定在酶固定化反应管（1）中，浆液以一定压力充满所述交替作用装置，并浆液在交替作用装置中每一定间歇时间后在交替作用装置循环一次；间歇时间期间，微波管中浆液接受微波作用，超声波管中浆液接受超声波作用，酶固定化反应管（1）中发生酶解反应。