[发明专利]一种腐乳鸡精调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制造技术领域，具体为一种腐乳鸡精调味料及其制备方法。

背景技术

鸡精是在味精的基础上加入化学调料制成的，是人们日常生活中常用的调味品。腐乳则是中国流传数千年的特色传统民间美食，是一道经久不衰的美味佳肴。现有的鸡精大部分口味单一，营养较少，不能满足人们对于口感和营养的需求，因此提出一种腐乳鸡精调味料及其制备方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种腐乳鸡精调味料及其制备方法，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提出：一种腐乳鸡精调味料，其原料按重量份包括以下组分：腐乳10-30份，鸡肉粉10-20份，白砂糖5-10份，呈味核苷酸二钠2-6份，食用盐5-15份，淀粉5-15份，味精30-60份，食用香精1-4份。

作为本发明的一种优选技术方案：所用腐乳为红腐乳，红腐乳中按百分比包括以下组分：蛋白质15%-30%，食用盐10%，酒12%，香辛料2%-5%。

作为本发明的一种优选技术方案：其原料还包括虾皮10-20份，胡萝卜5-15份。

本发明还提供一种腐乳鸡精调味料的制备方法：

S1）腐乳制作：在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，然后加盐腌制，使豆腐块变硬，然后加卤汤装瓶，所用卤汤中包括12%的料酒或黄酒或米酒或高粱酒，之后密封腌制；

S2）腐乳处理：将腌制好的腐乳进行烘干处理，然后切碎研磨成粉状；

S3）虾皮处理：挑选新鲜干爽的虾皮，使用专用的研磨机将虾皮研磨成粉；

S4）胡萝卜处理：选用新鲜、饱满、色泽健康的胡萝卜，洗净去皮后榨汁；

S5）配料混合：将鸡肉粉10-20份，白砂糖5-10份，呈味核苷酸二钠2-6份，食用盐10-30份，淀粉5-15份，味精50-100份，食用香精1-4份混合后放入搅拌机中；

S6）混合搅拌：将粉状的腐乳和虾皮放入搅拌机中，倒入胡萝卜汁，进行充分搅拌；

S7）制粒：将搅拌后的原料放入到制粒机中，制成颗粒状的鸡精；

S8）干燥：将制成颗粒状的鸡精放入专用干燥机中进行干燥；

S9）检验：对干燥后的鸡精进行质检和卫生检验；

S10）包装：使用专用包装机将质检和卫生检验都合格的鸡精包装好。

作为本发明的一种优选技术方案：制粒过程中制成的颗粒状的鸡精直径为1mm-2mm。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明在鸡精中加入了中国传统美食腐乳，所使用的腐乳为红腐乳，是最为传统的一种腐乳，含有多种营养成份，口感醇厚，风味独特，同时在鸡精中加入了虾皮，虾皮中的铁、钙、磷含量丰富，且具有海鲜特有的鲜味，提升了鸡精的口味，胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，鸡精中加入的胡萝卜汁可以丰富鸡精的营养，满足了人们对于口感和营养的需求。

附图说明

图1为本发明一种腐乳鸡精调味料的制备流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明提供以下技术方案：

实施例一：

一种腐乳鸡精调味料，其原料按重量份包括以下组分：腐乳10份，所用腐乳为红腐乳，红腐乳中按百分比包括以下组分：蛋白质15%-30%，食用盐10%，酒12%，香辛料2%-5%，鸡肉粉10份，白砂糖5份，呈味核苷酸二钠2，食用盐5份，淀粉5份，味精30份，食用香精1份，其原料还包括虾皮10份，胡萝卜5份。

一种腐乳鸡精调味料的制备方法，包括以下步骤：

S1）腐乳制作：在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，然后加盐腌制，使豆腐块变硬，然后加卤汤装瓶，所用卤汤中包括12%的料酒或黄酒或米酒或高粱酒，之后密封腌制；

S2）腐乳处理：将腌制好的腐乳进行烘干处理，然后切碎研磨成粉状；

S3）虾皮处理：挑选新鲜干爽的虾皮，使用专用的研磨机将虾皮研磨成粉；

S4）胡萝卜处理：选用新鲜、饱满、色泽健康的胡萝卜，洗净去皮后榨汁；