[发明专利]一种鲜木薯抗性淀粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种鲜木薯抗性淀粉的制备方法，属于精细化工技术领域。本发明将鲜木薯与水混合，榨汁，静置，过滤，得鲜木薯汁；将鲜木薯滤液离心，洗涤，烘干，得干燥鲜木薯淀粉；将干燥鲜木薯淀粉与水混合，加热搅拌，得鲜木薯淀粉乳；将木薯蚕浆汁加入鲜木薯淀粉乳中，避光静置，得一次处理鲜木薯淀粉乳；将淀粉酶抑制剂与一次处理鲜木薯淀粉乳搅拌混合，得二次处理鲜木薯淀粉乳；将二次处理鲜木薯淀粉乳极化，得三次处理鲜木薯淀粉乳；将三次处理鲜木薯淀粉乳热压，得四次处理鲜木薯淀粉乳；将四次处理鲜木薯淀粉乳汽爆，干燥，即得鲜木薯抗性淀粉。本发明提供鲜木薯抗性淀粉制备方法，有效降低了鲜木薯淀粉的消化特性。

技术领域

本发明公开了一种鲜木薯抗性淀粉的制备方法，属于精细化工技术领域。

背景技术

抗性淀粉是食品科学研究热点之一，它又称抗酶解淀粉，是指不能在健康人体小肠中消化吸收，而能在大肠中被发酵分解的一类淀粉及其降解物。近年来，有研究表明：抗性淀粉可以降低甘油三酯和胆固醇的浓度，预防直肠癌和肠道疾病，改善肠道菌群，防止糖尿病，促进维生素和矿物质的吸收。抗性淀粉的制备方法主要有压热法、挤压法、微波辐射法、脱支法（酸脱支和酶脱支）、超声波处理法。只采用一种方法制备抗性淀粉，其含量较低。为了提高抗性淀粉的含量，研究者探索采用2种或者2种以上的方法相结合制备抗性淀粉。目前制备抗性淀粉都采用淀粉做原料。采用鲜木薯为原料直接制备抗性淀粉，可大大缩短生产流程，降低生产能耗。但是目前传统的抗性淀粉还存在消化特性不佳的问题，因此还需对抗性淀粉的性质进行研究，为抗性淀粉的工业化生产和应用提供参考。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是：针对传统鲜木薯抗性淀粉消化特性不佳的问题，提供了一种鲜木薯抗性淀粉的制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

（1）将鲜木薯与水按质量比1：10～1：20混合，榨汁，静置，过滤，得鲜木薯汁；

（2）将鲜木薯汁离心，洗涤，烘干，得干燥鲜木薯淀粉；

（3）将干燥鲜木薯淀粉与水按质量比1：10～1：20混合，加热搅拌，得鲜木薯淀粉乳；

（4）按重量份数计，将5～8份木薯蚕浆汁加入40～50份鲜木薯淀粉乳中，避光静置，得一次处理鲜木薯淀粉乳；

（5）将淀粉酶抑制剂与一次处理鲜木薯淀粉乳按质量比1：30～1：50搅拌混合，得二次处理鲜木薯淀粉乳；

（6）将二次处理鲜木薯淀粉乳垂直电场极化，得三次处理鲜木薯淀粉乳；

（7）将三次处理鲜木薯淀粉乳热压，得四次处理鲜木薯淀粉乳；

（8）将四次处理鲜木薯淀粉乳汽爆，得五次处理鲜木薯淀粉乳；

（9）将五次处理鲜木薯淀粉乳微波，干燥，即得鲜木薯抗性淀粉。

步骤（2）所述离心条件：离心机转速为8000～12000r/min，离心时间为30～50min。

步骤（4）所述木薯蚕浆汁：将木薯蚕与水按质量比1：5～1：10混合，榨汁，过滤，即得木薯蚕汁。

步骤（6）所述垂直电场极化条件：垂直电场强度为1.0～1.5kV/min，极化时间为20～30min。

步骤（7）所述热压：温度为100～110℃，压力为2～3MPa，热压时间为40～50min。

步骤（8）所述汽爆条件：汽爆压力为2.5～3.5MPa，汽爆温度为160～180℃，汽爆保压时间为60～90s。

步骤（9）所述微波条件：微波频率为2000～3000MHz，微波时间为10～20min。

本发明的有益效果是：