[发明专利]一种洋葱大豆丝面条及其制备方法

说明书

本发明涉及一种洋葱大豆丝面条及其制备方法；将加入其重量60‑65％的新鲜洋葱汁混合原料连续喂入一个螺杆热压机中，由动力系统带动传动螺杆旋转，传动螺杆上的螺旋齿将粉料向前推进，经过高温加热区，被加热至130—190℃，在高温高压下被挤到达间隙平台，经过平台被挤压成片状，挤出平台后被粉碎，粉料在向前推进的过程中，反复被挤压、粉碎，在高温、高压、高剪切力条件和螺杆的推进下进入成型模具中，在温度180～190℃下，被挤压成细丝状；本品不含有任何化学品添加剂和防腐剂，无豆腥味，口感顺滑，是现代人调整饮食结构的理想食品。

技术领域

本发明涉及一种以半脱脂大豆粉和洋葱为原料，在不添加任何添加剂的情况下，利用高温高压一次加工成型的耐保存、方便食用的洋葱大豆丝面条及其制备方法。

背景技术

洋葱(学名：Allium cepa)，别名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等，百合科、葱属二年生草本植物。洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效：它富含的硒元素和槲皮素，可以抑制癌细胞的分裂和生长，降低致癌物的毒性。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，降血压、预防血栓形成的作用。槲皮素还有防止低密度脂蛋白(LDL)的氧化，对于动脉粥样硬化，能提供重要的保护作用。对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果。能有效抵御流感病毒、预防感冒。有祛痰、利尿、发汗以及抑菌防腐等作用。含有的黄尿丁酸，可降低血糖。洋葱中含有少量的棉子糖是一种功能性低聚糖，棉子糖可增殖人体双歧杆菌，起到润肠通便、降脂降压等作用。洋葱中含有二烯丙基硫化物，有预防血管硬化、降低血脂的功能。在洋葱中还能测到含槲皮质类物质，在黄醇酮诱导下所形成的配糖体有利尿消肿作用，这些对肥胖、高血脂、动脉硬化等症的预防有益，与洋葱的燥湿解毒功能是一致的。所含硫化物能促进脂肪代谢，具有降血脂、抗动脉硬化作用；洋葱所含类黄酮能降低血小板的粘滞性，减少心梗和脑血栓概率；含有与降糖药甲磺丁脲相似的有机物，能明显降低血糖含量；洋葱所含挥发油能助性，可提高性生活质量；常吃洋葱可预防骨质疏松；洋葱富含维生素C、尼克酸，使皮肤光洁、红润而富有弹性，具美容作用。所含硫质、维生素E等，可预防老年斑生成等。

大豆营养全面，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。

发明内容

本发明的目的是利用干法工艺生产豆制品的方法，解决大豆制品口感不顺滑，带有腥味的缺陷，生产出一种口感顺滑、具有保健功能的洋葱大豆丝面条。

本发明所述的一种洋葱大豆面条的制备方法的方案是这样实现的：

(1)用打浆机将新鲜的洋葱打成细度大于等于100目的酱汁状；

(2)在100斤半脱脂大豆粉中加入其重量60―65％的新鲜的洋葱酱汁搅拌均匀；

所述的半脱脂大豆粉是将大豆粉中的油脂用低温挤压出其重量的10～12％后；

(3)将混合好的原料连续喂入传动螺杆热压机中，由动力系统带动传动螺杆旋转，传动螺杆上的螺旋齿将粉料向前推进，经过高温加热区，被加热至130—190℃，在高温高压下被挤到达间隙平台，经过平台被挤压成片状，挤出平台后被粉碎，粉料在向前推进的过程中，反复被挤压、粉碎，在高温、高压、高剪切力条件和螺杆的推进下进入成型模具中，在温度180～190℃下，被挤压成细丝状；在经过冷却循环水套时，被迅速冷却至100℃后，从成型模具中挤出成型；