[发明专利]一种菠萝蜜果皮膳食纤维的提取方法及饼干

说明书

本发明公开了一种菠萝蜜果皮膳食纤维的提取方法及饼干，所述提取方法将菠萝蜜果皮清洗、干燥、粉碎、过筛后置于逆流式超声波反应釜中，加入蒸馏水软化，然后加入提取剂，超声波辐射，提取，过滤，收集沉淀于真空干燥箱中干燥，得菠萝蜜果皮膳食纤维粗品，得到的菠萝蜜果皮膳食纤维粗品用大孔吸附树脂分离纯化后，得菠萝蜜果皮膳食纤维成品；所述提取方法操作简单，提取效率高，菠萝蜜果皮膳食纤维的提取率达到70%以上，纯化后的纯度高达65%～75%；所述饼干按重量份计算，包括以下成分：低筋面粉90～120份，糖霜25～35份，黄油30～40份，菠萝蜜果皮膳食纤维5～15份，该饼干具有降血压、降血脂的功效，适合所有人群适用。

技术领域

本发明涉及分离提纯和烘焙食品技术领域，特别涉及一种菠萝蜜果皮膳食纤维的提取方法及饼干。

背景技术

菠萝蜜又名树菠萝、木菠萝，素有热带珍果之称。成熟的菠萝蜜果肉颜色为黄色，味道鲜美，气味芬芳，含有人体必需的脂肪酸、多糖、维生素和矿物质，还含有多种功能性物质、抗氧化物质和膳食纤维，如类胡萝卜素、多酚类物质等，具有止渴解烦、醒酒益气的作用。其中，菠萝蜜果皮中的水溶性膳食纤维更具有防止心血管疾病、糖尿病和肥胖症等保健功效。菠萝蜜可食用的部分仅占果实的43.2%，果皮和果瓤等物质占46%，大量的菠萝蜜果皮被丢弃成为农业废料，造成极大的资源浪费和环境污染，制约了菠萝蜜产业的发展。

目前，由于加工技术和相关研究的缺乏，对于菠萝蜜果皮活性成分提取及应用鲜少报道，特别是膳食纤维成分，仅仅停留在利用酶解的方法。酶解法提取菠萝蜜果皮膳食纤维是通过先用温度65℃、浓度为0.3%的α-淀粉酶水解去除淀粉，再利用温度60℃、浓度5%NaOH溶液去除蛋白质、脂肪等杂质，得到的滤液再经过浓缩、乙醇沉淀、干燥的方法制得菠萝蜜果皮膳食纤维；这种方法制备的菠萝蜜果皮膳食纤维杂质较多，淀粉残留率为6.34%，蛋白质残留率为7.88%，并且菠萝蜜果皮膳食纤维得率较低，仅仅为37.8%。

随着人们生活水平的提高，烘焙食品行业蓬勃发展，但是“三高”患者却对烘焙食品存在畏惧心理，而水溶性膳食纤维具有降血脂、降血糖、预防结肠癌等功效，将其添加到烘焙食品中，并配以功能性的甜味剂，既提高了营养成分，又增加了保健功效，适合所有人群食用。

可见，现有技术还有待改进和提高。

发明内容

鉴于上述现有技术的不足之处，本发明的目的在于提供一种菠萝蜜果皮膳食纤维的提取方法及饼干，旨在解决现有技术中菠萝蜜果皮膳食纤维的提取效率低、提取工艺复杂、成品杂质含量高的技术问题。

为了达到上述目的，本发明采取了以下技术方案：

一种菠萝蜜果皮膳食纤维的提取方法,包括以下步骤：

A.将菠萝蜜果皮清洗、干燥、粉碎、过40目筛，得到菠萝蜜果皮粉；

B.称取100g菠萝蜜果皮粉于逆流式超声波反应釜中，加入2～10mL蒸馏水软化，然后加入40～50mL提取剂，超声波辐射60～70S，提取30～45min，过滤，收集沉淀于真空干燥箱中40～60℃干燥24～36h，得菠萝蜜果皮膳食纤维粗品；

C.将步骤B中得到的菠萝蜜果皮膳食纤维粗品用大孔吸附树脂分离纯化，得菠萝蜜果皮膳食纤维成品。

所述的菠萝蜜果皮膳食纤维的提取方法中，所述的步骤B中软化菠萝蜜果皮粉的时间为30～40min。

所述的菠萝蜜果皮膳食纤维的提取方法中，所述的步骤B中超声提取时的工作压力为0.5～0.7MPa。

所述的菠萝蜜果皮膳食纤维的提取方法中，所述的步骤B中的提取剂为50%～60%的乙醇。

所述的菠萝蜜果皮膳食纤维的提取方法中，所述的步骤B中超声提取时提取液的温度为80～95℃。