[发明专利]一种虾壳锅巴及其加工工艺

权利要求书

1.一种虾壳锅巴，其特征在于，所述锅巴的原料按重量份组成为：

主料：大米或杂粮中的任何一种，50～70份；虾壳粉，5～15份；淀粉，3～8份；调和油，1～3份；水，45～55份；

辅料：酵母粉，1～3份；香辛料，0.3～0.7份；白糖，0.3～0.6份；食盐，0.1～0.5份；鸡精，0.18～0.32份。

2.根据权利要求1所述的一种虾壳锅巴，其特征在于，所述锅巴的原料按重量份组成为：

主料：大米或杂粮中的任何一种，60份；虾壳粉，10份；淀粉，5份；调和油，2份；水，50份；

辅料：酵母粉，2份；香辛料，0.5份；白糖，0.5份；食盐，0.3份；鸡精，0.25份。

3.根据权利要求1所述的一种虾壳锅巴，其特征在于，所述杂粮采用谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子中任何一种或多种混合物。

4.根据权利要求1所述的一种虾壳锅巴，其特征在于，所述调和油是由菜籽油和棉籽油按1.6:1的配比制成。

5.基于权利要求1至4任一项所述的一种虾壳锅巴的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：虾壳粉的制备：将龙虾虾壳清洗干净备用，在40～60℃条件下烘干15～20h，然后用超微粉碎机磨粉，过50～100目筛，制成虾壳粉以备用；

步骤2：将大米或杂粮中的任何一种、水、香辛料、酵母粉、白糖、食盐、鸡精和调和油按比例混合后加温煮熟，保温时间3～5min；

步骤3：按比例将虾壳粉、淀粉和水混合并搅拌均匀，加入到所述步骤2中煮熟的物料中，再经压片成型；

步骤4：将压片成型的锅巴用调和油炸制，油温为180～200度，炸制时间为3～5min；

步骤5：将炸制好的虾壳锅巴烘干并冷却；

步骤6：通过二氧化碳气调、并添加丙酸钙防腐剂进行包装，最后经称量包装后得到虾壳锅巴成品。

6.根据权利要求5所述的一种虾壳锅巴的加工工艺，其特征在于，所述步骤1，超微粉碎机磨粉，过60～80目筛获得虾壳粉。

7.根据权利要求5所述的一种虾壳锅巴的加工工艺，其特征在于，所述步骤2中先加温至39℃保温30min；然后升温至100℃，保持蒸汽压力为0.01MPa进行煮熟操作3～5min。

8.根据权利要求5所述的一种虾壳锅巴的加工工艺，其特征在于，所述步骤2中加水量为总水量的80％，所述步骤3中加水量为总水量的20％。

9.根据权利要求5所述的一种虾壳锅巴的加工工艺，其特征在于，所述步骤4中，油炸用调和油是由菜籽油和棉籽油按10:1的配比制成。

10.根据权利要求5所述的一种虾壳锅巴的加工工艺，其特征在于，所述步骤5中，首先在温度为65℃、真空度为-0.6MPa条件下抽真空干燥15min；然后在-15～-10℃温度条件下冷却15min。