[发明专利]一种脱色脱酸红枣汁的生产方法

说明书

本发明公开了一种脱色脱酸红枣汁的生产方法，首先用红枣制备红枣浆，并对红枣浆进行酶解、过滤、离心、超滤得到透明红枣汁，超滤得到的红枣汁用三种不同量的大孔吸附树脂脱色脱酸。大孔吸附树脂采用LS‑109D型树脂，LS‑810型树脂及LS‑820型树脂。经过树脂吸附脱色脱酸的红枣汁经过浓缩得到无色无酸红枣浓缩汁。本发明设计合理，脱色、脱酸效果好、操作简单、易于工业化生产，且全程不含有毒有害的溶剂，安全健康，解决了红枣资源的利用和红枣浓缩汁稳定性差的技术难题。

技术领域

本发明涉及一种脱色脱酸红枣汁的生产方法，特别是一种利用多种树脂串联吸附生产脱色脱酸红枣汁的方法，属于食品科学与工程领域。

背景技术

红枣，又名大枣，为鼠李科植物枣的成熟果实，皮薄肉厚、香甜脆郁、营养丰富，素有“木本粮食”之称，是一种优质食品。红枣富含多种氨基酸、碳水化合物、类胡萝卜素、蛋白质、VC、VB2、钙、铁、磷等矿物质和18种氨基酸。红枣蕴含一种人体自身无法合成的营养物质维生素P，又称为芦丁，属于黄酮苷类化合物，具有多种生理活性作用，如加强Vc作用，促进Vc在人体消化吸收；降低人体血脂胆固醇，减少血管脆性，降低血管通透性，防治心血管疾病等。而且早在古代医药典就记载红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性等功能。现代科学研究手段发现红枣确实含有大量特殊营养物质,如三萜类化合物、大枣多糖、环磷酸腺苷、黄酮类化合物等。三萜类物质具有抗癌、护肝等作用，具有广泛的药理活性。红枣多糖的主要生理功能是止咳、祛痰、增强免疫力、抗衰老、抗癌、抗艾滋病等。但是红枣产能过剩，红枣产品单一，选择性小，致使国内消费市场增长缓慢，成为我国当前红枣市场上存在的一个极为严重的问题。所以，有必要开展红枣多用途的研究，以保护枣农利益和保证红枣产业健康发展。

目前，红枣的加工产品主要有：红枣酒、红枣饮料、红枣醋饮、红枣茶、红枣速溶制品、糖制品（包括蜜枣、红枣酱、红枣片等），另外有少量红枣为辅料的固体饮料如红枣与银耳、莲籽等复合产品。传统方法生产的红枣浓缩汁不耐贮藏，底部易发生明显沉淀，颜色变深且浓缩汁色值增大，只能用于红枣类产品的生产开发。因此，生产一种既可以用于红枣产品研发又可以替代市场上各种各样甜味剂的脱色脱酸红枣浓缩汁是迫切需要的。

发明内容

本发明的目的是提供一种脱色脱酸红枣汁的生产方法，解决现有技术生产所得红枣汁用途狭小单一，且不易储藏易发生沉淀，颜色变深等不足。

本发明的目的是通过以下方案实现的：

一种脱色脱酸红枣汁的生产方法，包括以下步骤：

（1）向红枣中加入红枣4～6倍重量的水，煮沸并保持沸腾状态25～45分钟，之后复水3～5小时，手工去核并打浆，得到红枣浆汁；

（2）向枣浆中分别加入果浆酶和果胶酶进行酶解，枣浆酶解过程保持环境温度50摄氏度，酶解结束后调节环境温度为65摄氏度保持10分钟灭酶；

（3）将酶解后的枣浆过滤枣渣，取清液进行离心；

（4）将离心所得红枣汁进行超滤；

（5）超滤得到的红枣汁用大孔吸附树脂脱色脱酸；

（6）对脱色脱酸的红枣汁进行真空浓缩得到无色脱酸的红枣浓缩汁。