[发明专利]一种碱蓬营养健康蛋挞的制备方法

说明书

【技术领域】

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种碱蓬营养健康蛋挞的制备方法。

【背景技术】

蛋挞是一种由浆状的材料凝固成固体的食品，是现代人出游、聚会休闲必备的首选。该食品既营养又美味，很少有人能抗拒，它含有大量的蛋白质、糖类和脂肪。吃一个蛋挞相当于吃一碗米饭，米饭产生热量主要来源于碳水化合物，而蛋挞产生的热量60％来源于脂肪，并且很难被消耗，存在影响人们的身体健康这一问题，尤其是对心血管疾病的人群非常不利。

碱蓬草是一种盐生植物，俗称盐蒿、海鲜菜，为藜科碱蓬属的植物，一般生于海滨、荒漠低处的盐碱荒地上，是一种典型的盐碱地指示植物。经人工驯化后可以成为新的栽培蔬菜品种，并能在脱盐土上栽培，是一种天然的无公害绿色食品。碱蓬草的营养成分丰富，其鲜嫩茎叶的蛋白质含量占干物质的40％，甚至超越了大豆含有的蛋白质。另外，碱蓬草茎叶中含有大量的人体所必需的氨基酸、维生素、胡萝卜素、有机铁、有机硒和Ca、P、Fe、Cu、Zn、Se等微量元素，其中有许多指标都高于螺旋藻。由此可见其食用、保健、药用价值之大，增强人体免疫力，可以让虚弱的的人恢复体力，而且富含膳食纤维，非一般食品所能及。发明公布号为CN106578918 A的专利文献公开了一种富硒碱蓬营养保健挂面及其生产工艺，该专利文献研究论证了碱蓬中Se含量较一般食物高10倍左右，而硒被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王”，具有抗癌、预防肿瘤、肝病的发生、提高机体免疫能力的功效；发明公布号为：CN103027962A的专利文献公开了一种盐地碱蓬黄酮提取及含量测定方法，该专利文献研究论证了盐地碱蓬(S.salsa)叶总黄酮含量较高，并有较强的抗氧化活性，植物黄酮具有抗氧化、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、抗炎等多种功效。

膳食纤维是人体所需第七大类营养素，在消化系统中有吸收水份的作用，增加肠道及胃内的食物体积，可增加饱足感；又能促进肠胃蠕动，稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色。

随着社会经济的发展，人们越来越注重营养健康的饮食方式，对食品得要求也提高了。随着对野生植物开发的不断深入，低糖高纤维的食品尤为重要。当前市场上还没有一种降低传统蛋挞中的牛奶、蛋黄等高热量成分的比例，进而降低热量的蛋挞，也没有一种利于人体消化的蛋挞，给人身体健康带来较大负担。

【发明内容】

为了克服背景技术中的不足，本发明提供一种碱蓬营养健康蛋挞的制备方法，通过在蛋挞中添加盐地碱蓬纤维，可降低传统蛋挞中牛奶、蛋黄的添加量，从而降低传统蛋挞的热量，通过实验得出当牛奶含量为50％、蛋黄含量38.273％、白砂糖8.333％、低筋粉含量3.333％、碱蓬纤维含量0.06％时，感官评分达到最高值，添加碱蓬不仅提高蛋挞中营养成分，利于健康，同时碱蓬中膳食纤维能促进肠胃蠕动，改善肠道菌群，有助于改善人体消化能力，进而也利于蛋挞高热量食物的消化。

为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：

一种碱蓬营养健康蛋挞的制备方法，包括如下步骤：

步骤1，盐地碱蓬纤维的制备：取干制后的盐地碱蓬，挑选后用高速万能粉碎机粉碎，加水浸泡4h，脱盐处理，脱盐之后短时间的加热处理5min左右，料理机进行匀浆，过滤布，保留滤渣，即得到新鲜的盐地碱蓬纤维；

步骤2，浆料的制备：取新鲜的纯牛奶70-100g，加入白砂糖10-20g，搅拌至白砂糖完全溶解，再加入蛋黄50-80g、低筋面粉4-8g和盐地碱蓬纤维6-12g，搅拌均匀，过滤即得浆料；

步骤3，蛋挞的制备：将步骤2中的浆料倒入蛋挞皮中，倒至7成满，置远红外电热食品烤箱内，上火170℃，下火180℃，烤制25min，即得蛋挞。

所述的碱蓬营养健康蛋挞的制备方法，包括如下步骤：

步骤1，盐地碱蓬纤维的制备：取干制后的盐地碱蓬，挑选后用高速万能粉碎机粉碎，加水浸泡4h，脱盐处理，脱盐之后短时间的加热处理5min左右，料理机进行匀浆，过滤布，保留滤渣，即得到新鲜的盐地碱蓬纤维；

步骤2，浆料的制备：取新鲜的纯牛奶80g，加入白砂糖12g，搅拌至白砂糖完全溶解，再加入蛋黄70g、低筋面粉6g和盐地碱蓬纤维10g，搅拌均匀，过滤即得浆料；

步骤3，蛋挞的制备：将步骤2中的浆料倒入蛋挞皮中，倒至7成满，置远红外电热食品烤箱内，上火190℃，下火200℃，烤制20min，即得蛋挞。