[发明专利]利用老酒糟产白酒的生产方法

说明书

一种老酒糟产白酒的生产方法，包括：配方及工艺。其特征是：组成成分为：即墨传统老酒酒糟、稻糠、麦饭石水、酵母、麦曲。老酒糟中还含有老酒发酵所产生的多种氨基酸、维生素和许多香味物质，同时酒糟中也含有质量分数为10%左右的酒精，50%的淀粉，0.8%的还原糖，15%的蛋白质和0.6%的总酸。因此，利用老酒糟生产白酒可以充分利用剩余资源，降低生产成本，提高企业的经济效益。

技术领域

本发明涉及酿造工业领域，具体的说是一种生产白酒的酿造工艺方法。

背景技术

我国的老酒生产具有很大的规模。在老酒的生产中，淀粉原料的消耗量为50％左右，所以黄酒糟的热能比较低，一般只能作为饲料出售。另外，由于大多数老酒生产厂多采用板框式压榨机，因而，老酒糟中还含有老酒发酵所产生的多种氨基酸、维生素和许多香味物质，同时酒糟中也含有质量分数为10％左右的酒精，50％的淀粉，0.8％的还原糖，15％的蛋白质和0.6％的总酸。因此，利用老酒糟生产白酒可以充分利用剩余资源，降低生产成本，提高企业的经济效益。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，所采取的技术方案是，一种老酒糟产白酒的生产方法，包括：

1、组成成分为：即墨传统老酒酒糟、稻糠、麦饭石水、酵母、麦曲

2、成分比例为：老酒糟80-90％、稻糠6-10％、麦饭石水5-10％、酵母0.1-1％、麦曲1-7％。

3、生产工艺为：

第一步：将老酒酒糟粉碎均匀。

第二步：将粉碎均匀的酒糟，加稻糠搅拌均匀。

第三步：在蛊底部铺一层稻糠，入锅要求跟气装锅均匀。

第四步：盖好蛊盖，升压蒸馏，接酒检验，蒸出的酒去头舍尾，酒精度大于65度。

第五步：蒸馏完的酒糟出锅后摊凉到60℃±2℃，加麦曲，根据酒糟干湿程度加水，保温30分钟，继续摊凉到35-38℃加酵母。

第六步：用薄膜密封，薄膜上部撒上稻糠保温，入池发酵。

第六步：发酵一个月后出池，加入稻糠入锅蒸馏，操作同入池蒸馏。

第七步：蒸出的酒经过滤、检测后方可灌装。

工艺流程为：

老酒糟→粉碎→入甄→一次蒸馏→出甄→降温→加曲→加酒母→入池发酵→出池→入甄→二次蒸馏→过滤→检测→灌装→包装

具体实施方式

实施例1：

将老酒酒糟粉碎均匀。

将粉碎均匀的酒糟80Kg，加7kg稻糠搅拌均匀。

在蛊底部铺一层稻糠，入锅要求跟气装锅均匀。

盖好蛊盖，升压蒸馏，接酒检验，蒸出的酒去头舍尾，酒精度大于65度。

蒸馏完的酒糟出锅后摊凉到60℃±2℃，加麦曲2Kg，根据酒糟干湿程度加水7.5kg，保温30分钟，继续摊凉到35-38℃加酵母0.5Kg。

用薄膜密封，薄膜上部撒上稻糠保温，入池发酵。

发酵一个月后出池，加入3kg稻糠入锅蒸馏，操作同入池蒸馏。

蒸出的酒经过滤、检测后方可灌装。

实施例2：

将老酒酒糟粉碎均匀。

将粉碎均匀的酒糟85Kg，加5kg稻糠搅拌均匀。

在蛊底部铺一层稻糠，入锅要求跟气装锅均匀。