[发明专利]六堡茶的低温杀青方法

说明书

技术领域

本发明属于六堡茶茶叶加工技术领域，尤其涉及一种六堡茶的低温杀青方法。

背景技术

六堡茶，属于温性茶，除了具有其它茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。既可饱食之后饮之助消化，亦可以空腹饮之清肠胃。在闷热的天气里，饮用六堡茶清凉祛暑、倍感舒畅。六堡茶在晾置陈化后，茶中便可见到有许多金黄色“金花”，这是有益品质的黄霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。科学试验和六堡茶爱好者品茗实践证明，六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶类，故六堡茶具有更强的分解油腻、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油酯（甘油三酯）的功效，长期饮用可以健胃养神、减肥健身。因此，随着人们生活水平的提高，六堡茶愈来愈受到消费者的喜爱。

六堡茶在中国梧州市行政辖区范围内，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按采摘——杀青——揉捻——沤堆——复揉——干燥——过筛整形——拣梗拣——拼堆——冷发酵——烘干——上蒸——踩篓——凉置陈化工艺进行加工，形成具有外形条索紧结、色泽黑褐，有光泽，汤色红浓明亮，香气纯陈，滋味浓醇甘爽，显槟榔香味，叶底红褐或黑褐色，简而言之具有“红、浓、醇、陈”等独特品质特征的黑茶。

在上述所述六堡茶的加工方法中的一步——杀青，其主要目的是通过破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

传统的六堡茶大多是采用低温杀青方法进行杀青的，但是由于现有低温杀青技术的不完善，导致刚制成的成品六堡茶通常带有涩味，需要陈化一年左右该涩味才开始变淡。

发明内容

本发明提供一种六堡茶的低温杀青方法，该方法可以解决经过现有低温杀青技术处理后得到的成品六堡茶通常带有涩味，需要陈化一年左右该涩味才开始变淡的问题。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

它包括以下步骤：

A．将刚采摘回来的新鲜茶叶进行晾晒，然后与经过陈化处理1年～5年的六堡茶茶叶混合均匀，并密封堆放在阴凉环境中1天～5天；

B．将A步骤密封堆放所得的物质放入杀青机中，并在温度为50℃～60℃下杀青5分钟～10分钟。

上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：按体积比，所述刚采摘回来的新鲜茶叶：经过陈化处理1年～5年的六堡茶茶叶=10～5:1。

进一步的，所述刚采摘回来的新鲜茶叶晾晒至该茶叶的含水量降至50%～55%。

由于采用上述技术方案，本发明具有如下有益效果：

1.本发明主要通过先将刚采摘回来的新鲜茶叶与经过陈化处理的产品六堡茶混合密封堆放，利用经过陈化处理的产品六堡茶中含有的有效活性成分化解新鲜茶叶中含有的涩味成分物质，从而解决现有低温杀青技术处理后得到的成品六堡茶通常带有涩味，需要陈化一年左右该涩味才开始变淡的问题。

2.本发明通过将将刚采摘回来的新鲜茶叶晾晒至一定的含水量，减少杀青过程中分水的蒸发，进而进一步的解决现有低温杀青技术处理后得到的成品六堡茶通常带有涩味，需要陈化一年左右该涩味才开始变淡的问题。

具体实施方式

以下结合具体实例对本发明作进一步详述：

实施例1 ——六堡茶的低温杀青方法

它包括以下步骤：

A．将刚采摘回来的新鲜茶叶晾晒至该茶叶的含水量降至50%，然后与经过陈化处理1年的六堡茶茶叶混合均匀，并密封堆放在阴凉环境中1天；按体积比，所述刚采摘回来的新鲜茶叶：经过陈化处理1年的六堡茶茶叶=10:1；

B．将A步骤密封堆放所得的物质放入杀青机中，并在温度为50℃下杀青10分钟。

经过上述本实施例杀青处理后的茶叶没有带有涩味。

实施例2 ——六堡茶的低温杀青方法

它包括以下步骤：

A．将刚采摘回来的新鲜茶叶晾晒至该茶叶的含水量降至51%，然后与经过陈化处理2年的六堡茶茶叶混合均匀，并密封堆放在阴凉环境中2天；按体积比，所述刚采摘回来的新鲜茶叶：经过陈化处理2年的六堡茶茶叶=9:1；

B．将A步骤密封堆放所得的物质放入杀青机中，并在温度为52℃下杀青9分钟。

经过上述本实施例杀青处理后的茶叶没有带有涩味。

实施例3 ——六堡茶的低温杀青方法

它包括以下步骤：