[发明专利]一种金钗石斛酵素的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及金钗石斛酵素的制备方法。

背景技术

金钗石斛的主要功能是益胃生津，养阴清热。临床用于热病伤津、口渴舌燥、病后虚热、胃病、干呕、舌光少苔。具有增强免疫、强阴益精、生津养胃、润肺止咳、滋阴清热、生津止渴、用于热病伤津、口渴舌燥、病后虚热、抗癌、益胃生津，滋阴清热、清肝、明目、调节血脂、降血糖等。对心脑血管、消化系统和呼吸系统、眼科等有特殊功效。

酵素几乎参与所有身体的活动，在它的参与下人体才能维持正常的新陈代谢、自体免疫、修复组织等；为此，现有技术中采用大量的果蔬作为原料制备饮料，以使得其酵素含量丰富；虽然该果蔬饮料能够满足为人体提供一定的酵素，并且营养丰富、味道鲜美，但是为了延长果蔬汁饮料的存储时间，往往需要向其中加入防腐剂、抗氧化剂、稳定剂等，使得获得的产品影响着人们生活的健康。

鉴于此，现有技术中，将金钗石斛为原料制备酵素的技术文献还相对较少，并且获得的金钗石斛酵素的口感和营养依然难以满足人们的需求，并且口感较差，极大程度的影响了食欲。

发明内容

有鉴于此，本发明的提供一种金钗石斛酵素的制备方法，以提高金钗石斛的口感，丰富酵素的营养保健功能。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种金钗石斛酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将金钗石斛与藜麦混合，粉碎成粉末，并调整其水分含量为40-60％，加入占混合原料质量1-3％微生物制剂，置于温度为28-45℃下，厌氧发酵处理10-20天，加水浸泡1-2h，过滤，得到滤渣A和滤液B；

(2)将猕猴桃压榨成汁，过滤，得到滤渣C和滤渣D；

(3)将陈皮、白术、砂仁、麦芽与滤渣A、滤渣C混合，并加水打浆，经微波提取，过滤得提取液；

(4)将滤渣A、滤渣C与提取液混合，经高压均质即得所述金钗石斛酵素。

特别地，所述步骤(1)中金钗石斛与藜麦的质量比为(5-8)：(4-7)。

特别地，所述步骤(1)中微生物制剂由质量比为(3-5):1的酵母和醋酸菌组成。

特别地，所述步骤(2)中猕猴桃的质量为金钗石斛质量的2-3倍。

特别地，所述步骤(3)中陈皮、白术、砂仁、麦芽与金钗石斛的质量比为(0.3-0.5)：(0.1-1.4)：(0.2-0.6)：(0.2-0.4)：(5-8)。

本发明的有益效果是：

通过将金钗石斛与藜麦混合，经酵母和醋酸菌发酵，促进石斛中营养物质的释放，并且通过藜麦提供的丰富碳水化合物防止微生物分解石斛多糖，保护石斛中营养物质，再将猕猴桃榨汁，将陈皮、白术、砂仁、麦芽粉碎提取之后与发酵物浸提液、猕猴桃汁调配而成，使得金钗石斛中的营养成分充分酵解，形成能够被人体充分吸收的小分子物质，极大程度的保留了金钗石斛中的营养成分，而且还使得藜麦的活性成分成分加入发酵，使制备的酵素抗氧化，抗衰老功效得到增强；而使得酵素具有增强免疫力，抗癌的功效，改善了酵素的营养品质。

本发明创造的金钗石斛中含有大量的生理活性物质，能够使得机体新陈代谢增强；而且通过原料成分的合理配比设计以及制备工艺参数的调整，使得金钗石斛酵素的口感较优，入口甘醇，清香柔和；尤其经过预发酵处理，使得金钗石斛中的不和谐成分被预先酵解，并且通过粉末状的发酵，使得金钗石斛中的有益成分被大量的流露出来，再结合浆液的制备，使得浆液中的有益成分得到大幅度的增加，提高了酵素的营养价值。

本发明创造经过原料成分的配比设计，使得其发生协同增效作用，增强了酵素的保健功效。

具体实施方式

以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本发明，而不是为了限制本发明的保护范围。

实施例一

一种金钗石斛酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将金钗石斛与藜麦按质量比5：4混合，粉碎成粉末，并调整其水分含量为60％，加入占混合原料质量3％微生物制剂，微生物制剂由质量比3:1的酵母和醋酸菌组成，置于温度为45℃下，厌氧发酵处理20天，加水浸泡2h，过滤，得到滤渣A和滤液B；

(2)将金钗石斛质量2倍的猕猴桃压榨成汁，过滤，得到滤渣C和滤渣D；

(3)将陈皮、白术、砂仁、麦芽与滤渣A、滤渣C混合，并入金钗石斛质量10倍的水打浆，经微波提取，过滤得提取液，其中，陈皮、白术、砂仁、麦芽与金钗石斛的质量比为0.3：0.1：0.2：0.2：5；