[发明专利]一种益生菌发酵香蕉果酱的方法及由该方法制备的香蕉果酱

权利要求书

1.一种益生菌发酵香蕉果酱的方法，包括以下步骤：

益生菌发酵：按质量份数计，取100份灭菌的香蕉果浆，加入100-500份无菌水、3-9份白砂糖和0.8-1份凝结芽孢杆菌冻干粉，混合均匀，在26～40℃条件下发酵2～8d，制得发酵香蕉果浆；

添加配料：向制得的发酵香蕉果浆中加入0.5-0.7份柠檬酸、2-4份果葡糖浆、1-3份低聚麦芽糖、1-3份低聚果糖、0.2-2份低酯果胶、0.2-2份魔芋胶和0.1-1份亚麻籽粉，混合均匀后低温干燥，浓缩至可溶性固形物含量不少于50％，即得益生菌发酵香蕉果酱。

2.如权利要求1所述的益生菌发酵香蕉果酱的方法，其特征在于：在益生菌发酵步骤中，所述凝结芽孢杆菌冻干粉为0.9份，在30℃条件下发酵5d。

3.如权利要求1所述的益生菌发酵香蕉果酱的方法，其特征在于：在添加配料步骤中，所述柠檬酸为0.6份、所述果葡糖浆为3份、所述低聚麦芽糖为2份、所述低聚果糖为2.4份、所述低酯果胶为0.6份、所述魔芋胶为0.8份和所述亚麻籽粉为0.6份。

4.如权利要求1所述的益生菌发酵香蕉果酱的方法，其特征在于所述灭菌的香蕉果浆的制备过程如下：取100份未灭菌的香蕉果浆并向其中通臭氧，臭氧的流通速率为15-33Kg/h，连续通臭氧10-30min。

5.如权利要求4所述的益生菌发酵香蕉果酱的方法，其特征在于所述未灭菌的香蕉果浆的制备过程如下：将1000g香蕉去皮、切块后用沸水热烫处理1-2min，捞起放入护色剂溶液中，将经过护色剂溶液浸泡过的香蕉果肉放入打浆机中打至浆状，同时在打浆过程中喷施液氮，制得香蕉果浆；

所述护色剂溶液中包括质量分数为0.5-3％的柠檬酸、0.1-0.5％的维生素C和0.005-0.1％的植酸，所述液氮喷施量为200-400g/min。

6.如权利要求5所述的益生菌发酵香蕉果酱的方法，其特征在于：所述护色剂溶液中包括质量分数为1.5％的柠檬酸、0.28％的维生素C和0.01％的植酸。

7.如权利要求1所述的益生菌发酵香蕉果酱的方法，其特征在于：所述低温干燥为低温真空喷雾干燥或者真空冷冻干燥。

8.如权利要求1所述的益生菌发酵香蕉果酱的方法，其特征在于：所述凝结芽孢杆菌冻干粉中的总活菌数不小于10⁸个/g。

9.一种益生菌发酵香蕉果酱，其特征在于：该益生菌发酵香蕉果酱通过权利要求1-8任一项所述的益生菌发酵香蕉果酱的方法制备得到。