[发明专利]虾酒的制造方法

说明书

一种虾酒的制造方法，预备培养基，所述培养基为包括重量百分浓度2%至4%的糖类、0.1%至0.2%的七水硫酸镁，及0.2%至0.3%的磷酸二氢钾的水溶液。对所述培养基进行灭菌并置入红曲菌，在20℃至40℃的温度下搅拌促进溶氧，培养4至7日成为培养液。预备数个虾，经过清洗后利用高压蒸汽进行灭菌。将虾以与所述培养液1:10至1:100的重量比加入所述培养液，在20℃至40℃的温度下搅拌，发酵6至8日，产生红曲深层发酵液。在所述红曲深层发酵液中添加重量百分浓度10%至30%的糖类，以及重量百分浓度0.02%至0.03%的酵母菌，在20℃至25℃的温度发酵1至2周，在停止发酵后制成所述虾酒。

技术领域

本发明涉及一种酒精饮品的制造方法，特别是涉及一种虾酒的制造方法。

背景技术

目前的酿酒方法，主要是以谷物或者水果当作糖类来源，与酵母菌一同产生发酵反应，借此生成酒精而产出酒精饮品。其中，酒精饮品分为酿造酒、蒸馏酒，以及再制酒。酿造酒为完成酒精发酵反应即生成，蒸馏酒则还进行蒸馏的步骤，过程中得以净化液体并且除酵，更会去除稀释酒精的成分，以制成酒精浓度较高的酒精饮品。另外，再制酒则是在酿造酒或者蒸馏酒中加入香料、药物，或者其他食品添加物所制成。

酒精饮品是人类发展历史中相当重要的一环，直到今日仍在饮食、交际、文化、传统工艺等等层面上扮演重要的角色。然而，由于酿酒的原料大多是使用粮食作物，以粮食作物为主的酿酒原料经过发酵反应而生成酒精后，会产生组成成分相当复杂的酒糟。相对于直接食用粮食作物而言，仅生成无法当作主要粮食的酒精饮品，又产生无法直接食用的酒糟，就目前重视生态永续经营以及珍惜粮食的思潮而言，似有些许浪费粮食的疑虑。虽然酒糟经研究显示其具有丰富的营养价值，但也因为其复杂的成分，必须经过特殊的萃取步骤而取得特定成分，或者经过复杂的处理步骤而去除产业利用上的不利成分，才能使用于饲料、保养品、健康食品、肥料等等应用范畴中。在大量酿制酒精饮品而产生大量酒糟时，大量的酒糟也有可能因数量过于庞大或者后续处理成本的考虑，在未经处理的情况下造成浪费，甚至是被直接弃置而造成环境的冲击。

以往进行酿酒的发酵反应，总是跳脱不出采用含糖类的原料加上酵母菌而产生发酵反应的范畴。而在传统做法上，当希望以酒精饮品的形式摄取动物性有益成分时，往往是用再制酒的形式，采用直接将材料浸泡于酿造酒或蒸馏酒中的方式，市面上的毒蛇酒、虎头蜂酒、鹿茸酒等等的滋补酒品即属于此类。然而，采用直接浸泡的方式，分子组成结构相对较为完整的蛋白质，或者是其他有益成分理应难以确实溶于酒中，故饮用上述滋补酒品的实质效果甚受质疑，且纵然所经过浸泡后的动物性材料仍具有更多有益成分，也难以直接食用摄取或用作其他用途。

发明内容

本发明的目的在于提供一种不使用粮食作物且易于彻底利用酿酒副产物的虾酒的制造方法。

本发明发明虾酒的制造方法，包含下列步骤：

预备培养基，以重量百分浓度计，所述培养基是包括2%至4%的糖类、0.1%至0.2%的七水硫酸镁，及0.2%至0.3%的磷酸二氢钾的水溶液。

对所述培养基进行灭菌，置入红曲菌，在20℃至40℃的温度下搅拌促进溶氧，培养4至7日成为含有红曲菌的培养液。

预备数个虾，经过清洗后利用高压蒸汽进行灭菌。

将所述虾以与所述培养液1:10至1:100的重量比加入所述培养液，在20℃至40℃的温度下搅拌，进行发酵6至8日，产生红曲深层发酵液。

在所述红曲深层发酵液中添加重量百分浓度10%至30%的糖类，以及重量百分浓度0.02%至0.03%的酵母菌，在20℃至25℃的温度下发酵1至2周，在停止发酵后制成所述虾酒。

本发明的目的及解决其技术问题还可采用以下技术措施进一步实现。

较佳地，前述虾酒的制造方法，其中，所述虾酒在停止发酵后，还经蒸馏而得到蒸馏酒。