[发明专利]一种多味番茄脯

说明书

本发明提供一种多味番茄脯，加工方法为：选料、清洗、热烫去皮、修理切块、硬化处理、低糖煮制、浸渍、高糖煮制、浸渍、烘干、整形、包装、得成品。多味番茄脯是以番茄为原料，辅以糖、姜泥、酸等辅料，通过合理的渗糖工艺而制得的一种具有甜、酸、辣复合口味，色泽亮丽、外形美观的一种果菜糖制品。该产品克服了传统番茄脯含糖量高、口味单调等缺点，并且具有姜的发汗、开胃等生理功效，适合大多数人食用，能满足市场的各种需求。

技术领域

本发明涉及一种果脯的加工方法，具体涉及一种多味番茄脯。

背景技术

果脯的加工传统做法就是采用糖渍，糖渍，又称为用糖腌制，是制作果脯必不可少的步骤。现有的糖渍方法，通常是在常温常压下进行，将各种水果或农产品洗净晾干，切成小块，也可整个放置在腌缸内，加入白糖成糖液进行糖渍。糖渍完成一缸原材料，通常需要四至五天的时间，甚至七至八天的时间，其间，为了使得糖渍均匀，需要实时将腌缸底部的糖水抽至腌缸顶部，使得糖水循环。用现有的糖渍设备来糖渍水果或农产品，费时费力。而且现代人们从营养养生的角度已不愿吃太高糖的食品，更希望有低糖、口味多的各种食品满足市场需求。

发明内容

本发明提供一种多味番茄脯的加工方法，生产工艺简单，省时省力，且果脯表面光泽度较好，能满足市场的各种需求。

本发明采取的技术方案是：

一种多味番茄脯，其特征在于加工方法为：

1.选料、清洗、热烫去皮、修理切块、硬化处理、低糖煮制、浸渍、高糖煮制、浸渍、烘干、整形、包装、得成品。

具体加工步骤如下：

（1）选料，选择新鲜的小番茄，色红，果形和风味均好，未受病虫危害，果肉硬度较强，果肉肥厚，籽少，汁液少，耐煮性强，长圆形品种最为适宜；

（2）清洗，将番茄倒人洗槽内，洗净表皮；

（3）热烫去皮，将番茄倒人95℃—98℃的热水中烫1分钟，烫至表皮易脱离为宜，然后立即捞人冷水中，剥皮；

（4）修整切块，番茄去皮后，用小刀将蒂把虫眼挖掉，再纵切为两瓣；

（5）硬化处理，将切好的番茄块倒入浓度为0.6%的氯化钙溶液中浸泡2小时—2.5小时；

（6）低糖煮制与浸渍，配制浓度为18%—20%的糖液，数量根据原料及糖锅确定，加入2%的姜泥，调制成糖姜汁；将糖姜汁加热至沸，再将番茄倒人，煮沸10分钟—15分钟，调整糖液浓度保持在20%，倒入浸渍缸中，浸泡24小时；

（7）高糖煮制与浸渍，配制浓度40%的糖液加入0.2%—0.3%的柠檬酸、2%的姜泥，加热至沸，将浸渍过的番茄倒人锅中煮沸，期间每隔几分钟补加1次白砂糖，使糖液浓度始终达到50%—55%，pH值2.5~3，煮制时间10分钟—15分钟，番茄由硬变软，停止加热，浸泡48小时；

（8）烘干，将浸渍后的番茄在糖液中把姜泥漂洗干净，捞出沥去附着的糖液，再将其均匀地摆放在烘盘上，放入烘箱中，在60℃—65℃:温度下烘10小时，上下倒盘，再在50℃温度下继续烘24小时，取出冷却后，用手摸不粘手，不潮湿，有弹性即可；

（9）整形、包装，将番茄脯整理、包装。

所述的姜泥系用鲜生姜捣碎而成。

本发明的优点是：

多味番茄脯是以番茄为原料，辅以糖、姜泥、酸等辅料，通过合理的渗糖工艺而制得的一种具有甜、酸、辣复合口味，色泽亮丽、外形美观的一种果菜糖制品。该产品克服了传统番茄脯含糖量高、口味单调等缺点，并且具有姜的发汗、开胃等生理功效，适合大多数人食用。

具体实施方式

一种多味番茄脯，其加工方法为：