[发明专利]玫瑰醋的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于醋饮料的制备，特别是一种玫瑰醋的制备方法。

背景技术

玫瑰花含有挥发油、酯类、苯乙醇、橙花醇、有机酸、红色素、黄色素、蜡质、胡萝卜素等几十种对人体有益的成分。玫瑰干花蕾约含有0.01％的挥发精油，精油的主要成分为香茅醇、甲基异丁子香酚，其次为香叶醇、橙花醇、苯乙醇等40多种成分。中医认为，玫瑰花叶甘微苦，性温，无毒，入肝脾二经。“主利肺脾，益肝胆，食之芳香甘美，令入神爽。”玫瑰花是食药兼优的花卉，具有良好的营养价值与保健功能。

国家轻工部曾规定可食用的国产玫瑰品种有：山东平阴玫瑰、甘肃永登苦水玫瑰、安徽肃县传统紫枝玫瑰、山东平阴丰花玫瑰、山东定陶玫瑰、河南周口商水玫瑰；进口的可食用玫瑰种类主要有：引进的保加利亚与摩洛哥“大马士革玫瑰”、法国千叶玫瑰。中华人民共和国卫生和计划生育委员会2010年批准允许玫瑰花(重瓣红玫瑰Rose rugosa cv.Plena)作为普通食品生产经营。

我国是一个食醋生产和消费的大国，酿醋历史悠久，许多人均有食醋的习惯和爱好。随着人们生活水平的提高以及科学研究对食醋功能特性的进一步揭示，食醋的用途也越来越广,对食醋及其衍生产品的需求越来越大。对醋的使用已不仅仅局限于传统的烹调中,作为营养饮品、保健品等正日益受到越来越多人的喜好。食醋具有的相应功能一是可消化脂肪和糖，适量食用不仅可以减肥，还可以促使营养素在体内的燃烧和提高热能利用率，促进身体健康；醋可减少盐分的摄取；二是能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑，延缓衰老；三是具有利尿作用，能防止尿潴留、便秘和各种结石疾病；醋能降低血压，软化血管，减少胆固醇的积累和降低尿糖含量，防止心血管疾病和糖尿病；四是含有丰富的K、Na、Ca、Mg等碱土金属元素，人胃后呈碱性，能调节血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对平衡，减少因体液酸化诱发的动脉硬化、高血脂、高血糖及高尿酸等多种疾病。

玫瑰香醋是指所有用可食用玫瑰经发酵或提取香氛过程中或之后配制的醋品。根据市场调查，目前国内市场只有玫瑰饮品上市流通，而以食用玫瑰制作香醋的产品作为流通商品未见报导和上市。此外，从制作方法、工艺及技术等方面的基本调查结果显示，仅在网络上有境外的少量资料，以介绍家庭制作香醋的简单方法为主。系统研究食用玫瑰在调味品市场的推广及技术应用的报告未能查到。

基于申请人了解的范围，对于玫瑰醋或醋饮料而言国内尚无国标及行业标准对其性能指标进行限定，GB/T 31324-2014中对于植物饮料(植物饮品)进行了界定，植物饮品是以植物或植物提取物为原料，添加或不添加其它食品原辅料和(或)食品添加剂，经加工或发酵制成的液体饮料。植物提取物包括(包括可食的根、茎、叶、花、果、种子)的水提取液或其浓缩液、粉。上述标准中仅对植物饮料的色泽、滋味、状态、固形物含量等常规技术指标进行了限定，但未对其中所含的有效成分提出明确的要求。

现有的以作坊或家庭形式制作玫瑰香醋的主要方式包括：一是以鲜或干玫瑰花与制醋粮食原料混合发酵；二是以鲜花经发酵技术后提出酵液配入原醋；三是以鲜花经盐渍后压榨或提取花液进行配制；四是以玫瑰酱与传统食用醋混合泡制后食用；五是以干花全花或经粉碎后泡醋进行配制后食用；六是以鲜玫瑰花打碎后与原醋混合泡制后食用；七是以玫瑰纯露与原醋勾兑后使用；八是以玫瑰香精与原醋勾兑；九是以玫瑰与其它中药成分为材料发酵后制醋。上述方法中所用的醋包括白醋、米醋、熏醋等市售各类传统醋品。

上述方法的存在的问题如下：一是发酵过程中玫瑰中许多组份产生不可控的变化，最终严重影响到玫瑰原始的特有香氛；二是经过制作或处理后的玫瑰，必然增加一些其它组份，比如：盐分、糖分等，而且会稀释原醋的风味，甚至产生大量不溶物；三是使用玫瑰鲜花做原料则原料供应会受到花期的制约；四是添加人工合成的香精就不符合消费人群的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种玫瑰醋的制备方法，极大简化了玫瑰醋的制备工艺，所制备的玫瑰醋透明度好，具有柔和的风味、瑰丽的色泽及玫瑰特有的香韵。

本发明的整体技术构思是：

玫瑰醋的制备方法，包括如下工艺步骤：

A、玫瑰花原料选择

选择花瓣开放且未完全展开的玫瑰花，或者花蕾顶部裂嘴即将开放的玫瑰花，或者花蕾已充分膨大即将开放的玫瑰花，将上述原料低温干燥；

B、微粉化处理

对步骤A中干燥后的物料在低温下进行微粉化处理；

C、浸提