[发明专利]多粮酿造香浓口味的高氨基酸态氮低酒度黄酒配方

说明书

技术领域

本发明涉及黄酒饮品，特别涉及一种加入多种粮食酿造的香浓口味的高氨基酸态氮的高产低度黄酒饮品。

背景技术

众所周知，我国黄酒历史悠久，营养丰富，对人体好处甚多；但传统黄酒多为糯米或大米单一粮食酿造，其风味异常独特、甘咧，很多消费者不愿意饮用黄酒，特别是中国西部消费者和年轻消费群体难以接受黄酒的风味特异，导致黄酒一直在江浙一带等部分区域盛行，难以成为畅消全国的盛行酒品。

目前市场销售的黄酒酒精度普遍为10°以上，10°以下的黄酒虽然产量高，成本较低，但口味淡薄、水味明显、酒品的风格个性较差，该问题一直成为低度黄酒制造的技术瓶颈，所以低度黄酒一直难以成为市场主流产品。

目前，市场现有的黄酒饮品，普遍粮食品种单一，氨基酸不丰富，酒品风味和营养有待进一步改善。

发明内容

本发明的目的在于在于克服现有技术的不足，提供一种味道香浓、氨基酸态氮丰富、口感丰厚、产量高的低度黄酒饮品。

本发明的技术方案是：多粮酿造香浓口味的高氨基酸态氮低酒度黄酒配方，其生产原料和用量配比是：糯米或大米60%—75%、玉米8%—16%、小麦10%—22%、豌豆2%—7%、绿豆1%—3%、糖化酶0.1%—0.15%、干酵母0.2%—0.3%。

水的加入量可以根据生产的产品的产量需要，酌情加入。

所述多粮酿造香浓口味的高氨基酸态氮低度黄酒，其生产原料和用量配比是：糯米或大米65.65%、玉米12%、小麦15%、豌豆4%、绿豆3%、糖化酶0.1%、干酵母0.25%。

本发明利用多种粮食酿造的具有香味浓郁、氨基酸态氮丰富、口感香柔、营养丰富特点的低度黄酒产品。

本发明改变传统黄酒使用单一的糯米或大米酿造，利用多种粮食酿造的黄酒，使各种粮食通过微生物转化后，将各自的风味特点很好地融合在黄酒产品中，而且形成风格独特、营养丰富的新风味黄酒饮品，解决了低度黄酒风味贫乏、清淡无味的问题，使产品醇香甜美，该产品适应人群广，同时也适合年轻消费群体和西部人们的口味。

本发明与现有技术相比，具有以下特点：

1、改变了传统黄酒单一糯米或大米的酿造，采用了玉米、小麦、豌豆、绿豆等的多种粮食。

2、多种粮食酿造黄酒，使多种粮食的风味融入黄酒中，使味道更加丰厚，改变了传统低度黄酒口味淡薄、水味明显、酒品风格个性较差的问题，该产品适应人群广，同时也适合年轻消费群体和西部人们的口味，有着广阔的市场前景。

3、在传统酿造的基础上增加了两种豆类，在发酵过程中使豆类中的蛋白质在酶和微生物的作用下，分解产生更多香味和氨基酸态氮，提高黄酒的营养成分，丰富黄酒的风味。

4、由于风味独特浓厚，降低酒精度生产后，口味仍然丰满良好。如果生产8°的低酒度黄酒，发酵时增加20%的水份含量，可提高产量约20%、大大下降了生产成本。

具体实施方式

下面通过具体的实施例对本发明进一步说明：

实施例1：多粮酿造香浓型高氨基酸态氮低度黄酒，其生产原料和用量配比是：糯米或大米73.65%、玉米8%、小麦13%、豌豆2%、绿豆3%、糖化酶0.1%、干酵母0.25%。

实施例2：多粮酿造高氨基酸态氮黄酒，其生产原料和用量配比是：糯米或大米64.65%、玉米14%、小麦16%、豌豆4%、绿豆1%、糖化酶0.13%、干酵母0.22%。

实施例3：多粮酿造高氨基酸态氮黄酒，其生产原料和用量配比是：糯米或大59.82%、玉米10%、小麦22%、豌豆7%、绿豆2%、糖化酶0.15%、干酵母0.3%。