[发明专利]一种具有刮油效果的燕麦胚芽乳及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种具有刮油效果的燕麦胚芽乳及其制备方法。

背景技术

中国营养学会建议每人每大应该摄入30克左右的膳食纤维，而我们很多人每天的膳食纤维摄入量只有10克，因此补充膳食纤维的产品具有广阔的市场前景。燕麦“高纤”、“减肥”、“降脂”的作用已经深入消费者的观念，无需过多教育成本。市场上的“高纤”燕麦饮料大多额外添加聚葡萄糖的等外源性膳食纤维，“燕麦”只是作为概念性添加；或者以全燕麦粉为原料、通过大量添加燕麦粉达到“高纤”水平，但该类产品由于引入大量淀粉，导致口感粉质感强、粘口，不符合人们对饮料顺滑、清爽的消费诉求。

因此开发一款纯燕麦来源、口感清爽的谷物饮料-油切燕麦饮品，可以区别于普通燕麦产品厚重、粗糙的产品形象，迎合人们对天然、减肥、减脂的诉求

发明内容

根据以上现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提出一种具有刮油效果的燕麦胚芽乳及其制备方法，通过甄选低GI食材，合理配比，针对肥胖、高糖及爱美人士，推出的一款口感清爽、低热量、高膳食纤维含量、低GI的，具有刮油效果的燕麦饮品。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种具有刮油效果的燕麦胚芽乳，包含如下重量份数的各物质：营养型谷物粉20-30份、胚芽粉5-10份、燕麦粉8-13份、大豆分离蛋白5-10份、水溶性膳食纤维20-30份。

优选的，还包含如下重量份数的各物质：食品增稠剂0.1-1份、乳化剂0.1-1 份、香精0.1-1份、色素0.1-1份、纯化水800-900份。

优选的，所述营养型谷物粉中包括大豆粉7-10份、大米粉7-10份和其他谷物粉7-10份。

优选的，所述燕麦粉为裸燕麦麸皮粉。

优选的，所述胚芽粉选自谷物或豆类为来源的胚芽粉。

优选的，所述胚芽粉选自小麦或玉米为来源的胚芽粉。

优选的，所述水溶性膳食纤维为低聚果糖、异麦芽低聚糖、菊粉、燕麦纤维中的一种或几种。

优选的，所述大豆分离蛋白中蛋白质的含量大于90％。

一种具有刮油效果的燕麦胚芽乳的制备方法，所述的制备方法是将营养型谷物粉、胚芽粉、燕麦粉、大豆分离蛋白、水溶性膳食纤维、食品增稠剂、乳化剂、香精及色素作为原料经过配比、称装、混合、分装封口和杀菌制得。

优选的，所述制备方法具体包括如下步骤：

步骤一：原料配比：根据产品配方选取相应原料；

步骤二：配料：物料按照重量份数的要求进行配比化料；

步骤三：均质：将调配好的原料进行均质，均质温度70-75度，均质压力 30-35MPa；

步骤四：灌装封口：均质好的料液灌装后封口；

步骤五：杀菌：封口后入杀菌釜于0.16-0.18MPa条件下灭菌22-23min进行灭菌熟化。

本发明的有益效果在于：

1)本发明的燕麦胚芽乳具有优良的刮油效果。

2)本发明中添加大豆分离蛋白中蛋白质的含量大于90％，蛋白质含量高。

3)裸燕麦麸皮粉含有10％以上的β-葡聚糖，是优质的膳食纤维来源，大量动物试验及研究表明，β-葡聚糖具有降血糖、降血脂、增强免疫力，预防心脏病、抗结肠癌、控制肥胖和改善便秘等作用。

4)本发明中添加水溶性膳食纤维，膳食纤维能改善肠道微环境，利于肠道有益菌的生长，可延缓食物在胃肠道的消化速度，增加饱腹感，因此可在一定程度上延缓餐后血糖急速上升。富集水溶性膳食纤维含量，强化油切燕麦饮品降血脂、调节肠道功能的功效，增加水溶性膳食纤维，食用口感好，是高纤维、低热量的低GI健康食品。适宜于高糖人士、代餐食用。

具体实施方式

下面通过对实施例的描述，对本发明作进一步详细的说明，以帮助本领域技术人员对本发明的发明构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。

实施例1

一种具有刮油效果的燕麦胚芽乳，包含如下重量份数的各物质：营养型谷物粉30份、胚芽粉10份、燕麦粉8份、大豆分离蛋白5份、水溶性膳食纤维 20份、食品增稠剂0.1份、乳化剂0.1份、香精0.1份、色素0.1份、纯化水 900份。

其中水溶性膳食纤维包括质量分数50％菊粉和50％燕麦纤维。

一种具有刮油效果的燕麦胚芽乳的制备方法，具体包括如下步骤：

步骤一：原料配比：根据产品配方选取相应原料；

步骤二：配料：物料按照重量份数的要求进行配比化料；