[发明专利]具滋补强身功能的茶酒酿制工艺

说明书

技术领域

本发明涉及茶酒领域技术，尤其是指一种具滋补强身功能的茶酒酿制工艺。

背景技术

茶酒，是一种以茶叶为主要原料，辅以其他的原料发酵或配制而成的含酒精饮品，茶酒既有茶叶的香味、色泽、营养成分，又有酒的特性，是茶与酒的完美结合。传统的茶酒以茶叶或其提取液为原料采用基酒浸提或勾兑而成，其在酿制的过程中没有根据酸碱平衡来进行混合发酵，使得酿制得到的茶酒总酸和总糖含量较高，并且天然茶多酚含量较少，导致营养价值较低，并容易造成口感不协调、发涩、絮状沉淀等现象。

发明内容

有鉴于此，本发明针对现有技术存在之缺失，其主要目的是提供一种具滋补强身功能的茶酒酿制工艺，其能有效解决现有之茶酒营养价值较低，并容易造成口感不协调、发涩、絮状沉淀等现象的问题。

为实现上述目的，本发明采用如下之技术方案：

一种具滋补强身功能的茶酒酿制工艺，包括有以下步骤：

（1）一次发酵：将2-4重量份枸杞、3-5重量份大枣、6-8重量份玛卡、8-10重量份竹叶、16-21重量份水和1-2重量份酵母菌混合并在25-30℃环境下发酵10-18天；以及，将25-35重量份成品茶叶、20-30重量份水和1-2重量份酵母菌混合并在25-30℃环境下发酵6-10天；

（2）二次发酵：将步骤（1）中发酵得到的两种物料混合形成混合物料，并添加酵母菌搅拌均匀，在25-32℃环境下发酵20-30天，其中混合物料:酵母菌为100:2；

（3）一次蒸馏：蒸馏进行过程中，从头酒接到45度停止，把酒全部倒回整体混合的发酵物内；

（4）二次蒸馏：去头去尾看花接酒；

（5）入罐陈酿，最后勾调灌装。

作为一种优选方案，所述成品茶叶为绿茶、铁观音、白茶、红茶、大红袍中的一种或多种。

本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果，具体而言，由上述技术方案可知：

通过采用本发明配方进行一次发酵和二次发酵，使得酿制得到的茶酒总酸和总糖含量有效降低，并且天然茶多酚含量大大提高，并配合添加适当枸杞、大枣、玛卡和竹叶，使得茶酒具有养肝、滋肾、润肺、补中益气、养血安神、缓和药性、滋补强身、清热除烦、生津和利尿等功效，从而使得本产品营养价值更高，口感也更柔和甘甜。

具体实施方式

本发明揭示了一种具滋补强身功能的茶酒酿制工艺，包括有以下步骤：

（1）一次发酵：将2-4重量份枸杞、3-5重量份大枣、6-8重量份玛卡、8-10重量份竹叶、16-21重量份水和1-2重量份酵母菌混合并在25-30℃环境下发酵10-18天；以及，将25-35重量份成品茶叶、20-30重量份水和1-2重量份酵母菌混合并在25-30℃环境下发酵6-10天；所述成品茶叶为绿茶、铁观音、白茶、红茶、大红袍中的一种或多种。枸杞具有养肝、滋肾、润肺的功能；大枣具有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；玛卡富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用；竹叶具有清热除烦，生津，利尿之功效。

（2）二次发酵：将步骤（1）中发酵得到的两种物料混合形成混合物料，并添加酵母菌搅拌均匀，在25-32℃环境下发酵20-30天，其中混合物料:酵母菌为100:2。

（3）一次蒸馏：蒸馏进行过程中，从头酒接到45度停止，把酒全部倒回整体混合的发酵物内。

（4）二次蒸馏：去头去尾看花接酒。

（5）入罐陈酿，最后勾调灌装。

下面对上述各个实施例酿制的茶酒进行检验，检验结果如下表面所示：

实施例1：

一种具滋补强身功能的茶酒酿制工艺，包括有以下步骤：

（1）一次发酵：将2重量份枸杞、4重量份大枣、7重量份玛卡、9重量份竹叶、20重量份水和1重量份酵母菌混合并在26℃环境下发酵17天；以及，将28重量份成品茶叶、24重量份水和1重量份酵母菌混合并在28℃环境下发酵7天；所述成品茶叶为绿茶。

（2）二次发酵：将步骤（1）中发酵得到的两种物料混合形成混合物料，并添加酵母菌搅拌均匀，在31℃环境下发酵22天，其中混合物料:酵母菌为100:2。

（3）一次蒸馏：蒸馏进行过程中，从头酒接到45度停止，把酒全部倒回整体混合的发酵物内。

（4）二次蒸馏：去头去尾看花接酒。

（5）入罐陈酿，最后勾调灌装。

实施例2：

一种具滋补强身功能的茶酒酿制工艺，包括有以下步骤：