[发明专利]一种功能性枸杞原果糖果及其制备方法

权利要求书

1.一种功能性枸杞原果糖果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）清洗、灭酶：将采摘的新鲜枸杞原果经除杂后称重，记为主料重，然后将枸杞原果清洗、蒸汽灭酶；

（2）稳定凝固：将经过蒸汽灭酶的枸杞原果加入稳定凝固剂的水溶液中，液面没过枸杞原果1~2厘米，浸泡5~6小时后，将枸杞原果取出并沥干水分；

其中，所述稳定凝固剂的水溶液中稳定凝固剂的质量分数为2~3%，水温为40~50℃；

（3）中药炮制：将经稳定凝固后的枸杞原果加入炮制液中，液面没过枸杞原果1~2厘米，浸泡30~35小时后，将枸杞原果取出，沥水、吹干表面水分；

其中，所述炮制液是将原料组合物溶融于水中，并用柠檬酸调节pH值为3~5而得；所述原料组合物中各原料在炮制液中所占的质量分数分别为：决明子提取物4~6%、菟丝子提取物2~4%、女贞子提取物2~4%、金银花提取物1~2%、菊花提取物1~2%、复合护色剂 0.4~0.6%；

（4）熬糖：在真空熬糖锅中加入水，烧开后边搅拌边加入甜味剂，待甜味剂溶解后，于105℃温度下熬至固体含量为80~85%，得到糖液；所述甜味剂用量为主料重的30~40%；

（5）化胶：将凝胶剂加入10~30倍重量的水中溶胀后，加热至80~90℃，搅拌至呈透明胶体后，加入柠檬酸、单甘脂，搅拌混匀、过滤除渣；然后加入步骤（4）所得的糖液中，搅拌混匀，得到胶糖液；

其中，所述凝胶剂的用量为主料重的1~4%，所述柠檬酸的用量为主料重的0.3~0.6%、单甘脂的用量为主料重的0.1~0.2%；

（6）加香：在真空熬糖锅中，于80~90℃，将步骤（5）所得胶糖液边搅拌边抽真空浓缩至固含量为75~80%后，加入香精，搅匀，得到香糖液，将香糖液于70~75℃保温待用；所述香精的用量为主料重的0.002~0.01%；

（7）包糖：把步骤（3）所得经过中药炮制的枸杞原果均匀包裹上步骤（6）所得香糖液，并呈粒粒分开状，送入冷柜冷凝；

（8）干燥、包衣：步骤（7）中所得产物干燥至表面硬化后，进行包衣，即得功能性枸杞原果糖果。

2.根据权利要求1所述功能性枸杞原果糖果的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述蒸汽灭酶是在灭酶罐中用110~115℃蒸汽灭酶3~5分钟。

3.根据权利要求1所述功能性枸杞原果糖果的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述稳定凝固剂为硫酸钙、氯化钙、氯化镁、丙二醇、乙二胺四乙酸二钠、葡萄糖酸-δ-内酯、不溶性聚乙烯吡咯烷酮、谷氨酰胺转氨酶、薪草提取物及磷酸三钠中的一种或两种以上。

4.根据权利要求1所述功能性枸杞原果糖果的制备方法，其特征在于：步骤（3）中所述复合护色剂为柠檬酸亚锡二钠、抗坏血酸、异抗坏血酸、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、植酸、异抗坏血酸钠及乳酸钙中的两种以上。

5.根据权利要求1所述功能性枸杞原果糖果的制备方法，其特征在于：步骤（4）中所述甜味剂为葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、淀粉糖浆、麦芽糖浆、果葡糖浆、木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇及赤藓糖醇中的两种以上。

6.根据权利要求1所述功能性枸杞原果糖果的制备方法，其特征在于：步骤（5）中所述凝胶剂为卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、可得然胶、刺槐豆胶及魔芋胶中的两种以上。

7.根据权利要求1所述功能性枸杞原果糖果的制备方法，其特征在于：所述包衣是将乳化后的复合被膜剂加热至80~90℃，并采用喷涂方式使枸杞糖果表面包衣完全。

8.根据权利要求7所述功能性枸杞原果糖果的制备方法，其特征在于：所述复合被膜剂为巴西棕榈腊、白蜡、果蜡、蜂蜡、虫胶及聚二甲基硅氧烷中的两种以上。

9.采用权利要求1至8任一所述方法制备得到的功能性枸杞原果糖果。