[发明专利]一种牛肉腌制剂及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种牛肉腌制剂，其特征在于，原料成分以重量份计为食盐0.01-0.05份，甘草0.3-0.9份，醋酸钠1-5份，酵母0.001-0.006份。

2.如权利要求1所述的牛肉腌制剂，其特征在于，所述的原料成分以重量份计为食盐0.03份，甘草0.6份，醋酸钠3份，酵母0.005份。

3.如权利要求1或2所述的牛肉腌制剂的制备方法，其特征在于，将甘草研磨成粉末后，将其与醋酸钠、酵母混合均匀，并浇水，使得湿度为30-50％后，置于温度为30-40℃下处理3-7min，再加入食盐拌匀，冷冻，干燥，即可。

4.如权利要求3所述的牛肉干腌制剂的制备方法，其特征在于，所述冷冻，温度为-5℃至-8℃。

5.如权利要求1或2所述的牛肉腌制剂或者权利要求3或4所述的制备方法制备的牛肉腌制剂，用于牛肉腌制。

6.如权利要求5所述的应用，其特征在于，是将新鲜牛肉清洗干净后，切割成片，按照每kg牛肉加0.2～0.5kg腌制剂拌匀，置于温度为30-40℃下，维持湿度为60-80％腌制54h，再将其煮制或卤制。

7.一种牛肉干的制备方法，其特征在于，将权利要求6中腌制并经过煮制或者卤制的牛肉，真空油炸、拌料、真空包装、储藏，即得。

8.如权利要求7所述的牛肉干的制备方法，其特征在于，所述的真空油炸是在真空度为0.02-0.08MPa进行的。