[发明专利]一种具有减肥功效的复合醋蛋液及其制备方法与应用

说明书

技术领域

本发明涉及食品保健领域一种醋蛋液的制备方法，特别涉及一种具有减肥效果的醋蛋液及其制备方法与应用。

背景技术

目前，随着社会经济的迅速发展、工业现代化程度的提高，人们的生活水平逐渐提高，生活条件的改善和饮食结构的不尽合理，致使人均体重逐渐升高，肥胖日益加重。而肥胖与人类心脑血管疾病、Ⅱ型糖尿病、高血压、高血脂等多种疾病密切相关。进入21世纪以来，有关国际机构已有调查显示，全球因肥胖而死的人数已经超过饥饿而死的人数，显然科学防治和改善肥胖势必成为世界范围内共同关注的社会问题。

传统醋蛋液是用优质米醋200mL浸泡1只鸡蛋，蛋壳软化后，将薄皮挑破并搅拌均匀，每日早晨用温开水稀释并空腹服用一次，可连续服用1周。中医认为连续服用，可滋阴养肝、补中开胃等。醋蛋液以其独特的口感、风味、极高的营养保健功能倍受人们的喜爱。

如申请号为201510883755.5的发明专利申请，公开了“醋蛋液的制备方法及醋蛋液”，其特征在于，包括以下步骤：选取鸡蛋；将鸡蛋在醋中浸泡直至鸡蛋的蛋壳、蛋膜衣、蛋白和蛋黄醋化，形成醋蛋液。

申请号为201510062646.7的发明专利申请，公开了“一种晒醋醋蛋液及其制备方法”，其特征在于，解决现有醋蛋保健食品中营养保健作用低、风味不佳，以及缺乏科学与系统的评价的问题。该发明的晒醋醋蛋液由下列重量份的原料组成：鸡蛋10-20份、鹌鹑蛋2-15份、晒醋65-85份。该发明无需添加其他风味物质，应用广泛。

又如申请号为201510878185.0的发明专利申请，公开了“一种醋蛋液及其制备方法”，其特征在于，该醋蛋液包括禽蛋70～100份、米醋90～170份、大枣0.5～3 份、桂圆0.5～3份、枸杞0.5～3份、蜂蜜50～120份。其制备方法包括制备禽蛋醋溶液、制备中药醋溶液和制备醋蛋液三个步骤。该发明的一种醋蛋液具有较好的补益气血的作用，并且治疗效果持久，其制备方法能够提高醋蛋液的性状稳定性、降低醋蛋液的酸度，减小对患者肠胃的刺激。

但目前，现有技术中对醋蛋及其制品进行了研究，仍存在以下问题。原料单一，产品种类单一，健体瘦身等功能性效果不佳；醋蛋食品风味不佳：因传统制备的醋蛋液腥味浓、风味和口感较差。因此，醋蛋液产品种类、口味以及功能性效果并不能满足当前市场需求而限制了醋蛋液相关制品的制作与销售。

发明内容

本发明的目的是针对以上技术存在的问题而提供的一种具有减肥效果的复合醋蛋液及其制备方法，它是以茶淀葡萄、海棠果、枇杷叶和鸡蛋为原料经酒精发酵、醋酸发酵后调配而成的复合醋蛋液，该复合醋蛋液控制体重，减少脂肪量等方面具有良好的功能性效果，而且其口感风味良好，减肥效果优于传统醋蛋液。

本发明在提供该复合醋蛋液的基础上，提供了一种复合醋蛋液及其制备方法与应用。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种具有减肥功效的的复合醋蛋液，所述复合醋蛋液主要由以下重量份数的原料制备：：茶淀葡萄10-15份、海棠果6-8份、枇杷叶2-5份、鸡蛋4-8份。

进一步地，所述复合醋蛋液主要由以下重量份数的原料制备：茶淀葡萄12 份、海棠果7份、枇杷叶4份、鸡蛋6份。

本发明的另一目的是提供一种具有减肥功效的复合果醋蛋液的制备方法，包括以下步骤：

(1)预处理：将茶淀葡萄、海棠果和枇杷叶，经筛选后按重量配比混合，添加抗坏血酸并榨汁，得到澄清果汁；

(2)酒精发酵以及醋酸发酵：澄清果汁依次经酒精发酵和醋酸发酵，得到发酵果醋；

(3)加蛋混合：将清洗后的鸡蛋按照重量配比浸泡于经稀释的发酵果醋中，待蛋壳软化后，将薄皮挑破并搅拌均匀，经过滤，即得复合醋蛋液。

进一步地，所述步骤(1)中，所述将茶淀葡萄、海棠果和枇杷叶混合后，向混合水果中加入质量百分比0.03％-0.06％的抗坏血酸并榨汁，采用板框式压滤过滤，得到澄清果汁。

进一步地，所述步骤(1)中，所述茶淀葡萄、海棠果和枇杷叶在称取前需经过清水清洗后选取无霉变腐烂等水果，且茶淀葡萄去枝，海棠果切块。

进一步地，所述步骤(2)中，所述酒精发酵的步骤如下：向所述澄清果汁中加入蔗糖，用蔗糖调节澄清果汁的总糖含量至250-300g/L，得到澄清果汁混合液，向其中添加酵母菌，进行酒精发酵，得到果酒醪液。