[发明专利]一种茶酒及其酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶深加工技术领域，具体涉及一种茶酒及其酿造方法。

背景技术

我国是世界上最早酿酒的国家之一，酒与中国五千年的文明发展史同步进行，至今，更是冠名以酒文化。我国的酿酒历史悠久，品种繁多，以果酒和米酒居多。随着社会的进步与发展，人们越来越认识到长期饮用这些酒对身体造成的危害，于是应运而生了各种替代性的奶酒、药酒等保健酒，这些酒富含维生素、有机酸、氨基酸等营养成分，长期饮用具有保健效果。

茶酒也是属于保健酒中的一种，其发展史较短，仅仅是在21世纪才逐步开始出现的，并且对于茶酒的研究技术也较为不完善，其品质和质量均还未达到较为理想化的程度。茶酒是一种主要以茶叶为原料，辅以其他原料经过发酵加工配制而成的含有酒精成分的饮料，该饮料具有茶叶的香味、营养成分，将酒与茶叶有机的结合在一起了，进而使得中国的酒文化与茶文化得到了有机结合与完美的表达。但是，由于茶酒制备工艺以及相关技术的研究还比较粗浅，进而使得现有技术中，对于茶酒的制备工艺也依然存在着许多问题，而对于茶酒的制作能够得到较为完善、品质较优的茶酒的加工工艺外，将茶叶的提取液为原料采用基酒浸提或者勾兑而成，该工艺容易造成口感不协调、发涩、絮状沉淀等现象的发生，进而导致茶酒的品质较差，质量变化较快，为此，有研究出现将茶叶提取液与粮食进行组合，并按照制酒工艺进行茶酒的加工，该工艺虽然能够一定程度的改善茶酒的品质，但是对于茶叶中的大多数营养物质难以得到较大程度了应用，浪费了茶叶资源，也降低了茶酒的产量，使得茶酒的制作成本较高。也有研究者为了改善茶酒的品质，将茶酒制作过程中引进了液体发酵技术，使得茶酒的品质得到了改善，但这依然难以避免茶叶中的大量营养成分的浪费，使得茶酒制作的成本较高，品质较差，产量较低。

发明内容

本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了一种茶酒及其酿造方法。

为此，申请人通过长期的探索与研究，从以茶叶为主要原料制作茶酒，提高茶酒产量与品质，充分利用茶叶中的营养成分，改善茶酒中的营养结构，降低茶酒制作成本出发，为茶酒制作工艺以及原料用比提供了一种新选择，制作出来的茶酒中的营养成分的结构合理，口感温润，具有茶叶醇和的芬香，并富含多种人体必需的矿质元素。与现有技术中相比，本发明通过用茶叶与水进行浸泡处理一定时间，使得茶叶中的部分营养物质被浸泡提取出来，并向其中加入蔗糖之后，再加入酵母进行发酵处理，使得其中的营养成分发生转化，再在蒸馏锅中进行蒸馏获得初茶酒，充分应用了茶叶，降低了茶酒制作的成本。

为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为：一种茶酒，是由按照重量份计的以下原料制备得到的，

茶叶40-50份、蔗糖40-50份、酵母0.2-0.3份。

进一步的，上述的一种茶酒，是由按照重量份计的以下原料制备得到的，茶叶43-47份、蔗糖43-47份、酵母0.21-0.27份。

进一步的，上述的一种茶酒，是由按照重量份计的以下原料制备得到的，茶叶49份、蔗糖49份、酵母0.25份。

进一步的，上述的一种茶酒，所述茶叶品种为红茶或绿茶。

进一步的，上述的一种茶酒，所述蔗糖为100％白砂糖。

进一步的，上述的一种茶酒，所述酵母为酿酒活性干酵母。

本发明的第二个目的是提供了上述一种茶酒的酿造方法，包括以下步骤：

1)茶叶浸泡：

按照原料配比取茶叶，将茶叶置于浸泡发酵罐中，并向其中加入蔗糖，酵母，再向其中抽入38-40℃的水，并在抽入水时，采用搅拌速度为70-90r/min搅拌处理，待浸泡池中的液达到浸泡池三分之二处时，停止抽入水，并持续搅拌速度搅拌5-8min后，发酵240-360个小时，得到酒茶混合物；

2)蒸馏：

步骤1)得到的酒茶混合物，酒精的含量达到12-15％，转入蒸馏器中按照常规制酒工艺进行蒸馏处理，即可获得茶酒初成品；

3)密封贮藏：

将蒸馏摘酒的35°、38°、41°、52°、65°茶酒分别贮藏六个月后即可勾兑成品灌装出厂。

进一步的，上述的一种茶酒的酿造方法，所述步骤1)中的茶叶品种为红茶或绿茶；蔗糖为100％白砂糖；酵母为酿酒活性干酵母。

进一步的，上述的一种茶酒的酿造方法，所述步骤1)中的加水量为茶叶、蔗糖、酵母总重量的8倍量。

进一步的，上述的一种茶酒的酿造方法，所述步骤1)中，发酵温度为32-42℃。

本发明的有益效果为：