[发明专利]一种自循环发酵罐及多功能果酒酿造装置

说明书

技术领域

本发明涉及酒类酿造技术领域，具体涉及一种自循环发酵罐及具有该发酵罐的多功能果酒酿造装置。

背景技术

果酒（包括葡萄酒）历史悠久，其酿造装备和技术已从远古的锅盆池坛式的自然发酵发展到现代的大型不锈钢罐式工厂化发酵，仍存在许多不足和缺陷。采用现有设备和工艺技术生产果酒，不仅劳动强度大，动力消耗高，效率低，成本高，带皮渣发酵时无法真正消除“皮渣盖/帽”，发酵不均，易染菌，另外现有设备配置不先进，发酵生产过程经验性强，难以实时监测和控制，必须靠经验和添加对人体有害的防腐剂（如SO₂，山梨酸盐等）才能生产出“合格”产品。

如何酿造优质果酒一直是人们努力的方向和追求的目标，除了在水果品种选育、种植、酿造技术等方面不断地进行着努力和探索外，在酿酒装置的设计与研发方面也已做出了多方面的努力和改进。

公告号为 CN2103561U的中国专利公开了一种多功能葡萄酒发酵罐，其多功能仅表现在可控制罐内自动粉碎、自动出渣等；公告号为CN205398594U的中国专利公开了一种多功能果酒发酵装置，内置复杂搅拌与破碎刀具等部件，发酵罐功能单一；公告号为CN201751414U的中国专利公开了一种红葡萄酒旋转发酵罐，公告号为CN202081082U的中国专利公开了一种在罐体底部布置有气动管的发酵罐，上述发酵罐虽然在一定程度上可以实现发酵醪液的循环流动，但要想消除在发酵过程中形成的致密厚实的皮渣盖（帽）（约占醪液总高度的1/5-1/4）几乎是不可能的。

公告号为CN100500822C的中国专利公开了一种具有压帽作用的干红葡萄酒发酵罐，该发酵罐结构复杂，需配备液压机等装备为压帽机构提供动力，需要更高更大的发酵车间才能满足该设备的正常运行，不仅提高了制造成本和运行成本，还增加了染菌的可能性；另外，由于其压板设计的原因，该发酵罐仅在压帽机构运行时具有一定的压帽作用，无法真正全程消除发酵过程中形成的皮渣盖（帽）。

发明内容

为了解决现有技术中的问题，本发明提供一种自循环发酵罐，无需额外配置循环搅拌设备和动力消耗，利用自循环装置即可实现醪液自动循环搅拌，使发酵过程顺利进行，并完全消除皮渣盖，既可以常压发酵又可以带压发酵；另外，本发明还提供一种多功能果酒酿造装置，集发酵罐、清酒罐与储酒罐于一体，功能完善，全程密闭，酿酒品质高，储酒效果好。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种自循环发酵罐，包括进料口、出渣口和出酒口，还包括用于实现自动循环搅拌的自循环装置，所述自循环装置包括设置于发酵罐内的集气装置，设置于发酵罐外侧壁上的旁通管，设置于所述旁通管上的自控旁通阀，以及设置于发酵罐内的液位传感器，所述液位传感器的高度高于所述旁通管的高度，所述集气装置的上边缘与所述自循环发酵罐的内侧壁密封连接，所述集气装置将所述自循环发酵罐的内部空间分隔为上空腔和下空腔，所述旁通管连通所述上空腔和下空腔。

所述集气装置由上下两部分对接组成，其上部为上宽下窄的圆台形筒状结构，下部为圆柱形筒状结构。

所述自循环发酵罐上设有用于压力调节的阻菌呼吸控制器，所述阻菌呼吸控制器配置有呼吸控制阀；所述自循环发酵罐的侧壁设有具有单独排空功能的密闭式液位计，所述密闭式液位计的高度与所述自循环发酵罐的罐体高度保持一致；所述自循环发酵罐内设有可拆卸的上部挡渣活动筛板和底部挡渣活动筛板，上部挡渣活动筛板设置于所述进料口的上方。

所述自循环发酵罐的底部为具有一定倾角的斜坡形结构，所述底部挡渣活动筛板与发酵罐底部斜坡的倾角保持一致，所述底部挡渣筛板的一端与所述出渣口的下缘平齐；所述上部挡渣活动筛板和底部挡渣活动筛板呈网格状。

所述自循环发酵罐还设有用于自动监测与调控的在线pH值传感器、温度自控传感器、酒度检测器和残糖检测器以及冷循环装置和热循环装置；所述自循环发酵罐的罐体上自上而下依次设有上视镜、中视镜和下视镜；所述自循环发酵罐内还设有可移动的CIP/SIP万向清洗消毒器；所述进料口是一种带阀门的进料口，兼具出酒口的功能，所述出渣口为长方形，所述出渣口的上方还设有清液出口；所述自循环发酵罐的罐体上还设有压力表、安全阀、取样阀和上人孔。