[发明专利]一种荔枝表皮防褐变方法

说明书

本发明公开了一种荔枝表皮防褐变方法，包括：低温等离子体的制备、预保鲜、防褐变处理、后处理。有益效果为：以低温等离子体处理荔枝表面后，低温等离子体中的活性成分会诱导多酚氧化酶发生反应，导致多酚氧化酶失活，阻碍多酚氧化酶对酚类物质的氧化变质，从而防止荔枝褐变的发生；保鲜剂中的杀菌成分可以有效作用于微生物细胞质膜，使微生物细胞质膜和磷脂化合物合成受阻，造成细胞膜内容物外泄，引起细胞裂解，杀灭微生物，起到灭菌保鲜的作用，可以大大延长荔枝的货架期；保鲜剂进入人体后可被降解吸收，安全无毒副作用，是一种高效、安全的荔枝表皮防褐变方法。

技术领域

本发明涉及水果保鲜领域，尤其是涉及一种新型荔枝表皮防褐变方法。

技术背景

荔枝无患子科荔枝属常绿乔木，株高约10米。果皮有鳞斑状突起，鲜红，紫红，成熟时至鲜红色，种子全部被肉质假种皮包裹。花期春季，果期夏季。果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美，但不耐储藏。分布于中国的西南部、南部和东南部，广东和福建南部栽培最盛。亚洲东南部也有栽培，非洲、美洲和大洋洲有引种的记录。荔枝与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品”。荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。因性热，多食易上火。荔枝木材坚实，纹理雅致，耐腐，历来为上等名材。

在荔枝贮藏加工过程中，果皮褐变是最突出的问题，荔枝果皮褐变速度之快，在水果之中极其罕见，常温下，荔枝采摘后24小时内即开始褐变。在氧气存在的条件下，多酚氧化酶以酚类化合物为底物催化反应，生成醌类化合物，醌类化合物发生聚合反应生成黑色素从而产生褐变。荔枝采后贮藏期间由多酚氧化酶引起的酶促褐变是导致其品质下降的主要原因，目前荔枝防褐变的技术主要有物理方法如压力、温度控制、气调包装、真空包装等和化学亚硫酸盐、络合剂、有机酸、己基间苯二酚、巯基化合物、蜂蜜等方法，但现有方法存在成本高、抑制褐变效果不理想等问题。因此，需要进一步开发新的高效、便捷、环保的新方法。

关于荔枝的防褐变技术有很多方法，现有技术如授权公众号为

CN 102919916 B的中国发明专利，公开了一种冷链销售荔枝汁的微生物控制和防褐变方法，该发明方法通过向荔枝汁中加入Nisin、葡萄糖氧化酶与二甲基二碳酸盐，并且经过45-55℃加热处理来进行灭菌、防质变、防褐变，具有操作简单的优点，但是其加入酶与盐并且升温至45-55℃的方法并不能抑制多酚氧化酶与过氧化物酶的酶活性，因此无法从根源上防止荔枝汁的褐变。

发明内容

本方法的目的在于提供一种利用低温等离子体处理荔枝的新型荔枝表皮防褐变方法。

本发明针对背景技术中提到的问题，采取的技术方案为：一种新型荔枝表皮防褐变方法，包括：低温等离子体的制备、预保鲜、防褐变处理、后处理，具体包括以下步骤：

低温等离子体的制备：以介质阻挡放电构型装置作为等离子体源，其频率为 2.6-2.8GHz，电源功率为1.0-1.15kW，其点火方式为点火/暂停：5-6s/7-8s，时间周期为15-18个周期，等离子体经加湿器以水加湿后待用；低温等离子体中含有大量的活性氧、紫外光子、OH、O₂^-、HOO、NO自由基等高活性物质，为进一步的保鲜处理做准备；

预保鲜：称取碳酸氢钠1-2份、乙氧基喹啉0.05-0.06份、柠檬酸0.1-0.12份、天然维生素E0.01-0.02份、苯甲酸0.02-0.04份、二丁基羟基甲苯0.005-0.006份、微酸氯化钠溶液电解液30-40份、2-羟基-3-叔丁基苯甲醛0.1-0.15份、酒精10-12 份、蒸馏水100-150份，混合至完全溶解得预保鲜剂溶液，挑选无破损、无褐变、无病虫害的新鲜荔枝，清洗后置于预保鲜剂溶液中，浸泡10-15秒后取出待处理；预保鲜剂溶液能够杀灭荔枝表皮的有害微生物细菌，并且能够起到抗氧化的作用，为进一步的防褐变处理做准备；