[发明专利]一种果式月饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种月饼，具体是一种果式月饼及其制备方法。

背景技术

月饼，属汉族传统小吃，深受中国人民喜爱。月饼圆又圆，象征着团圆和睦， 在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃 月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称 “小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种 更加繁多，风味因地各异。传统月饼采用小麦面粉作为主要的原料，通过烘培工 艺制成。

CN104222241A公开了一种蛋糕月饼，其包括松软口感的馅料和包裹此馅料 的蛋糕月饼皮，其中制备蛋糕月饼皮的原料由以重量百分比计的以下组分组成： 低筋粉24-26％、高筋粉4-6％、全蛋液20-22％、蛋黄液2-3％、幼砂糖20-22％、 起酥油20-22％、奶粉1-2％、盐0.2-0.3％、泡打粉0.4-0.5％，蛋糕油0.1-0.2％、 增稠剂0.05-0.08％、防腐剂0.1％。该蛋糕月饼虽然口感松软，但是其口味较 差。

CN103392777A公开了一种荞麦月饼，以粗粮作为主料改善了月饼皮，虽然 开拓了粗粮制作精细食品的新途径，但制作过程中月饼皮不易定型，可塑性差， 在烘焙过程中易产生斑点，影响食欲，申请号为CN102669225A公开了一种花香 口味月饼，在月饼皮和月饼馅料中都添加有糖桂花和茉莉花花提取物，具有健脾 开胃美容养颜的效果，可是有糖桂花和茉莉花花提取物含糖量高，且在馅料中添 加量高，食用起来会过于甜腻，多食可能会对胃造成一定负担。

基于此，CN104247742A公开了一种火龙果中式月饼，饼皮包括以下重量份 数的原料：火龙果20-30，土豆8-12，山药8-12，红薯8-12，葛根粉8-12，白 砂糖浆10-15，奶粉55-65，低筋粉110-130，白糖粉40-60，胡萝卜素吉士粉 5-15，麦芽糖浆10-15，黄奶油55-65，鸡蛋20-30和泡打粉1-2。该火龙果中 式月饼虽然具有一定保健价值，但其在馅料和饼皮中分别添加了火龙果浓缩物和 提取物，月饼经烘烤后，尤其是食用前经二次加热后的，其营养成分容易被破坏。

发明内容

本发明的目的在于提供一种果式月饼，以解决其口味单一，且在烘焙制作过 程中和二次烘焙过程中营养成分易被破坏的问题；本发明的目的在于提供一种果 式月饼的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种果式月饼，包括饼皮，饼皮内包裹有馅料，其特征在于：所述馅料包括 五仁馅和水果馅，且水果馅内置于果胶中。

上述技术方案在果式月饼中加入含有果胶的水果馅料，不仅能够优化果式月 饼口感，而且能够防止果式月饼烘焙制作过程中和二次烘焙过程中果肉馅料营养 成分被破坏。

为进一步优化果式月饼口味，上述水果馅为芒果、榴莲、香蕉、苹果、草莓、 荔枝、山楂、龙眼、桃子、梨子、猕猴桃、葡萄、哈密瓜中的一种或几种组合。

根据本发明的一个实施方案，上述水果馅包含芒果馅层、榴莲馅层、草莓馅 层，且芒果馅层、榴莲馅层、草莓馅层之间分别通过果胶层隔开。

为更进一步优化果式月饼口感，延长果式月饼的保质期，上述饼皮包括面粉 果胶，且在饼皮上涂覆有蜂蜜。

根据本发明的另一个实施方案，上述五仁馅的各原料按重量份计，包括核桃 仁17-20份，花生3-5份，黑芝麻3-5份，南瓜子3-5份，杏仁4-5份，蜂蜜 8-13份，熟糯米份20-25份，奶粉3-5份，碱水0.1-0.3份。

为进一步防止果肉馅料中的营养成分被破坏，同时防止馅料破损，水果馅内 置于五仁馅中。

如上所述果式月饼的制备方法，包括馅料制备、饼皮制备、月饼成型、烘焙、 包装步骤，具体为：

步骤1，馅料制备：核桃仁、花生、黑芝麻、南瓜子、杏仁研成粉末，炒熟； 冷却后加入奶粉、熟糯米份、碱水和蜂蜜，搅拌均匀后揉团，得到五仁馅；果胶 份、蜂蜜混合后用温水冲开，自然冷却后加入水果粒得到混合体系，将混合体系 入摸，经冷冻后得到水果馅；将前述水果馅包入五仁馅，得到馅料；

步骤2，饼皮制备：面粉、果胶液混合后发酵揉团，擀成面皮，入摸、冷冻 后得到饼皮；

步骤3，月饼成型：先在饼皮表面涂覆一层蜂蜜，然后包入馅料，入摸成型， 得到生果式月饼；

步骤4，烘焙：先在生果式月饼表面喷洒纯净水，烘焙1-3分钟，然后在其 表面涂覆一层蛋液，继续烘焙3-5分钟，得到熟果式月饼；

步骤5，包装：熟果式月饼冷却后进行真空包装。