[发明专利]一种菱粉晶状糕点及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地，涉及一种菱粉晶状糕点及其制备方法。

背景技术

菱粉糕点是广东的名糕点（点心），又称菱粉千层糕、菱粉糍等。以其色泽晶莹透亮，口感劲道、富有弹性，质感黏糯而著称，是广东珠三角一带的名点之一。其制作工艺用糖较多，菱粉虽具有一定的保健功效，但由于菱粉糕点层次较多，吃口黏糯，易饱腹，且不利于消化。因其在制作过程中添加了大量的黄糖片，不仅口味单一，且黄糖多食会影响牙齿健康，还可能诱发糖尿病。黄糖片的存在，大大的影响了菱粉本身的保健功效。

菱粉，又称菱角粉。菱角粉是由菱角研磨而成的粉末状，是一种含有丰富营养价值的食材。菱角又名水栗、菱实，是一年生草本水生植物菱的果实，可研磨制成粉。菱角粉含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。菱，味甘、平，性凉，无毒。具有健脾养胃，清暑解毒，利尿通乳，强脚膝，健力益气，行水，去暑，解毒等功效。

益母草，唇形科植物益母草的嫩茎叶，含有蛋白质、碳水化合物等多种营养成分。性味辛、微苦、平，具有温经养血、祛瘀止痛，消水，利尿消肿的功效。治月经不调、浮肿下水、尿血、泻血、痢疾、痔疾等。

红糖，性温，味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化瘀的作用。

姜，辛，微温，发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，清热解毒。

鸡蛋，性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。

发明内容

本发明为克服上述现有技术所述的缺陷，提供一种菱粉晶状糕点。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种菱粉晶状糕点，由如下按重量份计算的原料制成：菱粉200~250份，第一水200~300份，红糖姜水150~180份，红糖姜泥30~40份，益母草鸡蛋红糖水150~180份，鸡蛋白泥30~40份。

将红糖姜水、益母草鸡蛋红糖水用于调和菱粉浆，并添加红糖姜泥、鸡蛋白泥到菱粉浆中，代替传统配方中单一使用大量黄糖片，解决了黄糖多食会影响牙齿健康，还可能诱发糖尿病的问题。而且，在保留了菱粉本有的保健功效之外，优化配方，增加了益母草、红糖、姜、鸡蛋等具有补气养血功效的食材，不仅可以丰富菱粉晶状糕点的品种，增加新的风味特征，还能提高菱粉糕点的保健功效，迎合了当代人补气养血的保健养生饮食需求，同时满足不同人群的需要。

优选地，所述红糖姜水由如下按重量份计算的原料制成：第一红糖片200~300份，姜70~100份，第二水200~300份。

优选地，所述益母草鸡蛋红糖水由如下按重量份计算的原料制成：益母草20~35份，鸡蛋40~60份，第二红糖片100~160份，第三水500~900份。

优选地，所述菱粉晶状糕点由如下按重量份计算的原料制成：菱粉200份，第一水200份，红糖姜水150份，红糖姜泥30份，益母草鸡蛋红糖水150份，鸡蛋白泥30份。

更优选地，所述红糖姜水由如下按重量份计算的原料制成，第一红糖片250份，姜90份，第二水250份。

更优选地，所述益母草鸡蛋红糖水由如下按重量份计算的原料制成，益母草30份，鸡蛋40~50份，第二红糖片120份，第三水700份。

本发明的另一目的在于提供一种菱粉晶状糕点的制备方法。

制备上述菱粉晶状糕点的制备方法，包括如下步骤：

S1. 将第一红糖片、姜和第二水熬制，过滤，滤液为红糖姜水，将滤渣打成泥状，制得红糖姜泥；

S2. 将益母草、鸡蛋、第二红糖片和第三水熬制，过滤，制得益母草鸡蛋红糖水，将鸡蛋的蛋白打成泥状，制得鸡蛋白泥；

S3. 将菱粉和第一水调制成菱粉浆；

S4. 调制红糖姜水菱粉浆：取S3.步骤制备的菱粉浆的一半，加入红糖姜水和红糖姜泥，拌匀；

S5. 调制益母草鸡蛋红糖水菱粉浆：取S3.步骤制备的菱粉浆的一半，加入益母草鸡蛋红糖水和鸡蛋白泥，拌匀；

S6. 成熟工艺：将益母草鸡蛋红糖水菱粉浆制成膜状蒸熟后，接着再铺一层红糖姜水菱粉浆并蒸熟，制得双层菱粉晶状糕点。

优选地，所述制备方法还包括包装步骤，所述包装步骤为，将制得的菱粉晶状糕点冷却，然后在雪柜中冷藏，切成长方体细条，真空包装。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：