[发明专利]一种黑皮鸡枞菌抗老化馒头及其制备方法

说明书

本发明涉及一种黑皮鸡枞菌抗老化馒头及其制备方法，包括下述原材料：黑皮鸡枞菌丝体粉、脱脂小麦胚芽粉、细菌α‑淀粉酶、木糖醇、面粉、酵母、水；其中，所述黑皮鸡枞菌丝体粉由黑皮鸡枞菌经液体发酵后，将发酵产物经抽滤、干燥粉碎而成。本发明通过液体发酵的方法培养黑皮鸡枞菌丝体，并将发酵所得菌丝体采用真空冷冻干燥、超微粉碎的方法制得黑皮鸡枞菌丝体粉，不仅可以大规模生产黑皮鸡枞菌丝体，降低生产成本，且所得菌丝体粉最大限度的保留了其色、鲜、味和营养成分。其次，本发明将黑皮鸡枞菌丝体粉与脱脂小麦胚芽粉、细菌α‑淀粉酶复配添加到馒头中，制得的馒头不仅含有丰富的营养物质、较低的脂肪含量，且具有较好的抗老化效果，耐储存。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黑皮鸡枞菌抗老化馒头及其制备方法。

背景技术

黑皮鸡枞菌(termitomyces albuminosus)属担子亚门菌、层菌纲、伞菌目、口蘑科，其肉质鲜嫩，口感独特，是科研人员历经数年研究选育出能人工栽培的珍稀食用菌。黑皮鸡枞菌不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素和醇类物质，还含有多酚、多糖、黄酮等多种生物活性成分，具有提高免疫力、修复损伤器官及调节身体机能等功效。尽管黑皮鸡枞菌具有如此多的功能性质，但现在市面上绝大部分的黑皮鸡枞菌还是以烹煮、干制等初级产品被人们所消费，深加工产品未进行深入的研究。随着社会进步和经济发展，人们生活水平不断提高，传统的黑皮鸡枞菌干鲜品和初级加工产品已不能满足消费者的需要，急需新型黑皮鸡枞菌深加工产品。

馒头是我国北方居民重要的传统主食，它是以小麦粉为主要原料，经过和面、发酵、成型和汽蒸熟制而成的一类面制食品。随着社会的发展和人民生活节奏的加快，主食产业化成为势不可挡的一种趋势，而馒头工业化生产是其重要的组成部分。市面上销售的馒头大部分存在储藏过程中容易变质的现象，如馒头风味损失、硬度增加、弹性和咬劲下降等。其次，小麦粉品质的好坏也直接决定着馒头的品质，小麦粉富含半胱氨酸和蛋氨酸，但是缺乏赖氨酸，导致馒头营养价值不平衡。因此，研发营养全面丰富、抗老化、耐储存的馒头具有重要的经济和社会意义。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种黑皮鸡枞菌抗老化馒头，本发明通过液体发酵的方法培养黑皮鸡枞菌丝体，并将发酵所得菌丝体采用真空冷冻干燥、超微粉碎的方法制得黑皮鸡枞菌丝体粉，不仅可以大规模生产黑皮鸡枞菌丝体，降低生产成本，且所得菌丝体粉最大限度的保留了其色、鲜、味和营养成分。其次，本发明将黑皮鸡枞菌丝体粉与脱脂小麦胚芽粉、细菌α-淀粉酶复配添加到馒头中，制得的馒头不仅含有丰富的营养物质、较低的脂肪含量，且具有较好的抗老化效果，耐储存。

本发明通过以下技术方案来实现：

一种黑皮鸡枞菌抗老化馒头，由下述重量份的原材料组成：黑皮鸡枞菌丝体粉3～8份、脱脂小麦胚芽粉1～5份、细菌α-淀粉酶0.02～0.04份、木糖醇2～6份、面粉40～50份、酵母0.1～0.5份、水37～46份；其中，所述黑皮鸡枞菌丝体粉由黑皮鸡枞菌经液体发酵后，将发酵产物经抽滤、干燥粉碎而成。

优选地，一种黑皮鸡枞菌抗老化馒头，由下述重量份的原材料组成：黑皮鸡枞菌丝体粉5份、脱脂小麦胚芽粉3份、细菌α-淀粉酶0.03份、木糖醇4份、面粉45份、酵母0.3份、水42份；其中，所述黑皮鸡枞菌丝体粉由黑皮鸡枞菌经液体发酵后，将发酵产物经抽滤、干燥粉碎而成。