[发明专利]一种坚果包装专用的复合脱氧剂及其制备方法

说明书

本发明公开了一种坚果包装专用的复合脱氧剂及其制备方法，属于食品保鲜技术领域，包括氧气吸收剂、二氧化碳释放剂与载体。所述的O₂吸收剂包含15%~35%的Na₂S₂O₃，所述的CO₂释放剂包含15%~35%的NaHCO₃，所述的载体包含1%~3%的活性炭、5%~10%的NaOH、5%~15%的水及5%~60%的蒙脱土。通过上述方式，本发明提供的坚果包装专用的复合脱氧剂及其制备方法，利用Na₂S₂O₃吸收氧气，用NaHCO₃释放CO₂，不但清除了包装中的氧气，而且通过释放CO₂调控了包装中的气压；另外，采用NaOH、蒙脱土应用于坚果专用脱氧剂中，一是吸收反应产生的多余二氧化碳，调控包装中的气压；二是防止因脂肪分子渗透，堵塞气孔而影响产品脱氧效果，从而利于氧化还原反应的顺利进行。

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，具体的说是一种坚果包装专用的复合脱氧剂及其制备方法。

背景技术

随着国内农业的大力发展，我国坚果产业也得到了快速的发展，并且已经成为坚果消费增长最快的国家。但是由于坚果产品中脂肪（尤其是不饱和脂肪）含量高，导致产品在加工、运输、贮藏过程中容易发生氧化变质，从而降低了产品的品质。

脱氧剂是坚果流通过程中常用的包装保鲜剂，其工作原理是吸氧成分通过氧化还原的方法消耗坚果包装袋内部的氧气，从而达到包装内无氧的效果。长期以来，铁粉是脱氧剂吸氧原理中主要的还原剂，在阳离子溶液中易被氧气氧化为Fe₂O₃及Fe(HO)₃。但是该类脱氧剂在吸收包装袋内氧气后，由于包装内外压力差，导致坚果包装干瘪，并且容易发生损坏。因此，解决此类问题也成为坚果流通、贮藏的中的重要问题。Na₂S₂O₃暴露在潮湿的空气中，可以与氧气迅速反应产生SO₂，以达到消耗氧气的目的；然后通过NaHCO₃吸收反应中产生的SO₂并产生CO₂，可以维持包装袋内外气压平衡。但是，为了防止SO₂在包装内部影响产品品质，该类脱氧反应需要较快的脱氧速率，本发明中的复合脱氧剂中添加适量的NaOH以提高离子浓度以加快反应速率并可以吸收多余的CO₂；另外，通过蒙脱土吸收脱氧剂表面的油脂，以促进氧化还反应顺利进行。基于上述反应目的原理，本发明采用Na₂S₂O₃、NaHCO₃、NaOH、蒙脱土等制备坚果专用复合脱氧剂。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种坚果包装专用的复合脱氧剂，将不同功能的原料同时混合包装，减少脱氧剂制备过程中的O₂吸收剂的损失，然后应用于坚果的包装袋中，通过氧化还原反应原理达到包装袋内无氧及减少坚果脂质氧化的目的。另外，通过CO₂释放剂调节包装袋内的气压平衡，防止因氧气减少而造成的包装变形。

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案是：提供了一种坚果包装专用的复合脱氧剂及其制备方法，包括氧气吸收剂、二氧化碳释放剂与载体。所述的O₂吸收剂包含15%~35%的Na₂S₂O₃，所述的CO₂释放剂包含15%~35%的NaHCO₃，所述的载体包含1%~3%的活性炭、5%~10%的NaOH、5%~15%的水及5%~60%的蒙脱土。