[发明专利]一种即食鲌鱼丸及其制备方法

权利要求书

1.一种即食鲌鱼丸，其特征在于，主要由以下重量份的原料制备而成：鲌鱼肉40-60份、鲌鱼皮20-40份、鲌鱼骨10-30份、鸡蛋清5-10份、莲藕粉8-10份、芡实粉5-8份、蕨粉5-8份、葛粉3-5份、姜粉1-3份、紫苏粉0-3份、洋葱粉8-15份。

2.根据权利要求1所述的即食鲌鱼丸的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）鲌鱼预处理：宰杀后立即去内脏、去鳞，洗掉血水，剥去鱼皮，然后用刀刮取鱼肉，分离细刺，鱼骨与鱼皮待用；

（2）原料分别处理：将步骤（1）刮取的鱼肉，在温度为8-12℃下、力度为3-5 kj/m²、速度为30-50m/s、经15-20min时间擂成鱼糜，备用；往步骤（1）得到的鱼皮、鱼骨中加入鱼皮鱼骨总重3-5倍的水，先大火加热至80-100℃，熬制2-3h，然后转成小火收汁，过滤得滤液、滤渣，并冷却至室温；

（3）酶解：往步骤（2）中得到的滤渣中加入风味蛋白酶进行酶解，风味蛋白酶添加量为滤渣重量的0.01-0.02%，酶解1-2h，然后加热灭酶，得酶解液；

（4）鱼丸制备：混合步骤（2）的鱼糜、滤汁及步骤（3）的酶解液，再加入鸡蛋清、莲藕粉、芡实粉、蕨粉、葛粉、姜粉、紫苏粉、洋葱粉，混合均匀后放入斩拌机中斩拌10-20min，斩拌的过程中加入4-8℃的冷水，然后放入自动成型机，制成2-3cm直径的鱼丸，然后放入85-100℃，加有柠檬草、甘草、丹参、连翘叶、生姜的水中加热10-20min熟化；

（5）油炸：将步骤（4）的熟化的鱼丸放入烧开的油锅里炸8-10min，所用油为大豆油，大豆油所加入量以恰好覆盖鱼丸为准；

（6）真空包装、杀菌。

3.根据权利要求2所述的即食鲌鱼丸的制备方法，其特征在于，上述步骤（4）中柠檬草的用量为50-100g、甘草的用量为30-50g、丹参的用量为50-80g、连翘叶的用量为40-60g、生姜的用量为20-30g，均以1公斤水计算。