[发明专利]调制乳及其制备方法

说明书

本发明提出了调制乳及其制备方法。所述调制乳包括：生牛乳、释迦果以及缓冲盐。本发明的调制乳营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较高。

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及调制乳及其制备方法。

背景技术

释迦果，学名番茄枝，俗名佛头果、林檎、热带半落叶性的灌木或小乔木，原产热带美洲，广泛分布于热带和较温暖的亚热带地区，由于其极为丰富的营养价值而被誉为“南国珍果”。释迦果肉中含有16种氨基酸，其中人体必需的7种氨基酸含量高达到101mg/100g，黄酮含量为35.8mg/100g，富含钾、钠、钙、镁、铁、锌等多种矿质元素。释迦果实鲜甜无比，口感得到大众的认可和喜爱。

然而，目前含有释迦果的调制乳有待开发。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。为此，本发明提出了一种调制乳及其制备方法。本发明的调制乳营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较高。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

发明人发现，若直接将释迦果与生牛乳混合，会出现蛋白沉淀现象，主要原因可能是释迦果呈酸性，与生牛乳中的蛋白质接触，造成蛋白质变性沉淀。进而，发明人意外地发现，缓冲盐的添加一方面能够稳定生牛乳体系中的蛋白质，防止其出现变性沉淀，另一方面也可以对释迦果的pH值起到调节作用，使其接近中性，进一步避免其与蛋白质接触后导致蛋白质变性沉淀。由此，根据本发明实施例的调制乳营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较高。

为此，在本发明的一个方面，本发明提出了一种调制乳。根据本发明的实施例，所述调制乳包括：生牛乳、释迦果以及缓冲盐。发明人发现，若直接将释迦果与生牛乳混合，会出现蛋白沉淀现象。主要原因可能是释迦果呈酸性，与生牛乳中的蛋白质接触，造成蛋白质变性沉淀。进而，发明人意外地发现，缓冲盐的添加一方面能够稳定生牛乳体系中的蛋白质，防止其出现变性沉淀，另一方面也可以对释迦果的pH值起到调节作用，使其接近中性，进一步避免其与蛋白质接触后导致蛋白质变性沉淀。由此，根据本发明实施例的调制乳营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较高。

根据本发明的实施例，上述调制乳还可以具有下列附加技术特征：

根据本发明的实施例，所述调制乳包括：800～850重量份的生牛乳；1～15重量份的释迦果；以及0.2～1重量份的缓冲盐。由此，根据本发明实施例的调制乳进一步具有较丰富的营养、极佳的风味口感或者较高的稳定性。

根据本发明的实施例，所述调制乳进一步包括：稳定剂和酸度调节剂。由此，根据本发明实施例的调制乳进一步具有较丰富的营养、极佳的风味口感或者较高的稳定性。

根据本发明的实施例，所述调制乳进一步包括：800～850重量份的所述生牛乳；1～15重量份的释迦果；0.2～1重量份的缓冲盐；5.5～7重量份的稳定剂；5.5～7重量份的酸度调节剂；50～90重量份的白砂糖；0～1.5重量份的甜味剂；0～1重量份的香精；以及50～150重量份的水。由此，根据本发明实施例的调制乳进一步具有较丰富的营养、极佳的风味口感或者较高的稳定性。

根据本发明的实施例，所述缓冲盐包括：三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸氢二钾以及焦磷酸钠的至少之一。由此，根据本发明实施例的调制乳进一步具有较丰富的营养、极佳的风味口感或者较高的稳定性。

根据本发明的实施例，所述稳定剂包括：羧甲基纤维素钠、果胶、海藻酸钠、黄原胶、瓜尔胶、结冷胶、藻酸丙二醇酯、微晶纤维素、蔗糖脂肪酸脂和单硬脂酸甘油酯的至少之一。由此，根据本发明实施例的调制乳进一步具有较丰富的营养、极佳的风味口感或者较高的稳定性。