[发明专利]调制乳及其制备方法

权利要求书

1.一种调制乳，其特征在于，包括：

800～850重量份的生牛乳；

1～15重量份的释迦果；

0.2～1重量份的缓冲盐；

5.5～7重量份的稳定剂；

5.5～7重量份的酸度调节剂；

0～1重量份的香精；

所述缓冲盐包括：三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸氢二钾以及焦磷酸钠的至少之一；

所述稳定剂包括：羧甲基纤维素钠、果胶、海藻酸钠、黄原胶、瓜尔胶、结冷胶、藻酸丙二醇酯、微晶纤维素、蔗糖脂肪酸脂和单硬脂酸甘油酯的至少之一；

所述酸度调节剂包括：柠檬酸、乳酸、苹果酸和柠檬酸钠的至少之一；

制备所述调制乳的方法包括：

将所述生牛乳与部分所述缓冲盐进行第一混合处理，以便得到第一混合液；

将所述释迦果与剩余部分所述缓冲盐进行第二混合处理，使得混合液的pH值为6～7，以便得到第二混合液；以及

将所述第一混合液和第二混合液进行混合，并加入预先用水溶解的所述酸度调节剂，进行第三混合处理，使得混合液的pH值为3.8～4.5，以便得到所述调制乳。

2.根据权利要求1所述的调制乳，其特征在于，进一步包括：

800～850重量份的所述生牛乳；

1～15重量份的释迦果；

0.2～1重量份的缓冲盐；

5.5～7重量份的稳定剂；

5.5～7重量份的酸度调节剂；

50～90重量份的白砂糖；

0～1.5重量份的甜味剂；

0～1重量份的香精；以及

50～150重量份的水。

3.根据权利要求1或2所述的调制乳，其特征在于，所述稳定剂选自黄原胶、单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠和藻酸丙二醇酯，所述黄原胶、单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠和藻酸丙二醇酯，质量比为0.05～0.15:0.5～1.5:2～5:0.5～2；

所述酸度调节剂选自乳酸、柠檬酸钠和柠檬酸，所述乳酸、柠檬酸钠和柠檬酸的质量比为2.5～4:0.2～1:2～4。

4.一种制备权利要求1～3任一项所述调制乳的方法，其特征在于，包括：

将所述生牛乳与部分所述缓冲盐进行第一混合处理，以便得到第一混合液；

将所述释迦果与剩余部分所述缓冲盐进行第二混合处理，使得混合液的pH值为6～7，以便得到第二混合液；以及

将所述第一混合液和第二混合液进行混合，并加入预先用水溶解的所述酸度调节剂，进行第三混合处理，使得混合液的pH值为3.8～4.5，以便得到所述调制乳。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，进一步包括：

将所述第三混合处理所得到的混合液进行均质处理，得到均质产物；以及

将所述均质产物进行杀菌处理，以便得到所述调制乳。

6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述第一混合处理包括：

将所述稳定剂、白砂糖和甜味剂在70～75℃下与部分所述生牛乳混合10～15分钟，并将所得到的混合液、剩余部分所述生牛乳以及部分所述缓冲盐进行混合，以便得到所述第一混合液。

7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述第二混合处理包括：

将所述释迦果和剩余部分所述缓冲盐进行混合，使得混合液的pH值为6～7，将所得到的混合液在70～75℃下混合10～15分钟，以便得到所述第二混合液。

8.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述第三混合处理包括：

将分别降温至6～12℃的所述第一混合液和第二混合液进行混合，并加入预先用水溶解的所述酸度调节剂，使得混合液的pH值为3.8～4.5，再加入所述香精，搅拌10～15分钟，以便得到所述调制乳。