[发明专利]一种麻油炸胡萝卜面包圈的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，确切地说是一种麻油炸胡萝卜面包圈的制备方法。

背景技术

油炸面包圈又叫甜甜圈，又称多拿滋、唐纳滋，它是一种用面粉、白砂糖、奶油和鸡蛋混合之后再经过油炸的甜食。甜甜圈最普遍的两种形状是中空的环状、或面团中间有包入奶油、蛋浆（泛指蛋打成的液体）等甜馅料的封闭型甜甜圈。

专利CN101669534B公开了一种甜甜圈配料、制作工艺和甜甜圈，原料包括蛋糕预拌粉400-430份，中筋面粉90-110份，脱脂奶粉27-33份，鸡蛋46-54份，无水黄油55-65份，和蜂蜜8-12份。先把蛋糕预拌粉和中筋面粉、脱脂奶粉放到容器里搅拌均匀，把无水黄油放到电磁炉上面隔水加热溶化；再把鸡蛋、水以及溶化好的无水黄油、蜂蜜倒入混合面料中搅拌均匀至没有颗粒，静置后加入油预料到175-185℃的全自动甜甜圈制造机中即可生产出甜甜圈。这种甜甜圈外形美观，营养丰富，口感好。然而现有甜甜圈口味单一，过于甜腻，无法满足不同人们的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种麻油炸胡萝卜面包圈的制备方法。

上述目的通过以下方案实现：

一种麻油炸胡萝卜面包圈的制备方法，其特征在于：

包括以下步骤：

（1）胡萝卜捣碎后，真空冷冻干燥，得胡萝卜粉备用；

（2）另外取红辣椒，切块，用菜籽油炸30-40秒，取出，沥干油，得油炸辣椒备用；

（3）黄豆水解，得水解豆泥备用；

（4）另外取蛋清打发，得打发蛋清备用；

（5）取油炸辣椒、水解豆泥、胡萝卜粉、高筋面粉、低筋面粉、酵母粉、加热融化的黄油、脱脂奶粉、打发蛋清、糖、盐、适量水混匀后，揉成面团，室温发酵40-60分钟，常规工艺加工成圆环状坯子；

（6）罗勒叶干锅炒香后磨粉，得香料粉备用；

（7）圆环状坯子室温发酵40-60分钟，放入冷库中-20—30℃急速冷冻10-20小时后，小火麻油炸至两边金黄捞起沥油，冷却后撒上香料粉，即得。

所述的一种麻油炸胡萝卜面包圈的制备方法，其特征在于：黄豆水解的方法为：黄豆加入适量的水，浸泡10-20小时后，搅碎，蒸熟后加入适量的蛋白酶水解后即得水解豆泥。

所述的一种麻油炸胡萝卜面包圈的制备方法，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：香料粉0.1-0.2、油炸辣椒1-2、水解豆泥2-4、胡萝卜粉1-2、高筋面粉30-40、低筋面粉20-30、酵母粉0.2-0.4、加热融化的黄油1-2、脱脂奶粉3-4、打发蛋清1-2、糖1-2、盐1-2。

本发明的有益效果为：本发明利用油炸工艺可以使得胡萝卜中的胡萝卜素析出，更好的被人体吸收；菜籽油炸辣椒能够增加辣椒的香味，与面包圈口味互相呼应，再与香料粉有益结合，所得面包圈口感辛辣香醇，独特醇厚。经过急速冷冻后小火油炸，所得面包圈口感脆爽。

具体实施方式

一种麻油炸胡萝卜面包圈的制备方法，

包括以下步骤：

（1）胡萝卜捣碎后，真空冷冻干燥，得胡萝卜粉备用；

（2）另外取红辣椒，切块，用菜籽油炸30秒，取出，沥干油，得油炸辣椒备用；

（3）黄豆水解，得水解豆泥备用；

（4）另外取蛋清打发，得打发蛋清备用；

（5）取油炸辣椒、水解豆泥、胡萝卜粉、高筋面粉、低筋面粉、酵母粉、加热融化的黄油、脱脂奶粉、打发蛋清、糖、盐、适量水混匀后，揉成面团，室温发酵40分钟，常规工艺加工成圆环状坯子；

（6）罗勒叶干锅炒香后磨粉，得香料粉备用；

（7）圆环状坯子室温发酵40分钟，放入冷库中-20℃急速冷冻10小时后，小火麻油炸至两边金黄捞起沥油，冷却后撒上香料粉，即得。

黄豆水解的方法为：黄豆加入适量的水，浸泡15小时后，搅碎，蒸熟后加入适量的蛋白酶水解后即得水解豆泥。

所述的一种麻油炸胡萝卜面包圈，其是由下述重量份的原料制得：香料粉0.1、油炸辣椒2、水解豆泥2、胡萝卜粉1、高筋面粉40、低筋面粉30、酵母粉0.2、加热融化的黄油1、脱脂奶粉3、打发蛋清1、糖1、盐2。