[发明专利]一种麻油炸胡萝卜面包圈的制备方法在审
| 申请号： | 201710596231.7 | 申请日： | 2017-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN107156248A | 公开（公告）日： | 2017-09-15 |
| 发明（设计）人： | 陈大河 | 申请（专利权）人： | 合肥瑞和坊食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/60 | 分类号： | A21D13/60;A21D13/34;A21D13/28;A21D2/36 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112 | 代理人： | 方琦 |
| 地址： | 231500 安徽省合肥*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 种麻 油炸 胡萝卜 面包 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种麻油炸胡萝卜面包圈的制备方法，其特征在于：
包括以下步骤：
(1)胡萝卜捣碎后，真空冷冻干燥，得胡萝卜粉备用；
(2)另外取红辣椒，切块，用菜籽油炸30-40秒，取出，沥干油，得油炸辣椒备用；
(3)黄豆水解，得水解豆泥备用；
(4)另外取蛋清打发，得打发蛋清备用；
(5)取油炸辣椒、水解豆泥、胡萝卜粉、高筋面粉、低筋面粉、酵母粉、加热融化的黄油、脱脂奶粉、打发蛋清、糖、盐、适量水混匀后，揉成面团，室温发酵40-60分钟，常规工艺加工成圆环状坯子；
(6)罗勒叶干锅炒香后磨粉，得香料粉备用；
(7)圆环状坯子室温发酵40-60分钟，放入冷库中-20—30℃急速冷冻10-20小时后，小火麻油炸至两边金黄捞起沥油，冷却后撒上香料粉，即得。
2.根据权利要求1所述的一种麻油炸胡萝卜面包圈的制备方法，其特征在于：黄豆水解的方法为：黄豆加入适量的水，浸泡10-20小时后，搅碎，蒸熟后加入适量的蛋白酶水解后即得水解豆泥。
3.根据权利要求1所述的一种麻油炸胡萝卜面包圈的制备方法，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：香料粉0.1-0.2、油炸辣椒1-2、水解豆泥2-4、胡萝卜粉1-2、高筋面粉30-40、低筋面粉20-30、酵母粉0.2-0.4、加热融化的黄油1-2、脱脂奶粉3-4、打发蛋清1-2、糖1-2、盐1-2。
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