[发明专利]分层蛋

说明书

一种分层蛋烹调的方法，取新鲜鸡蛋冷水下锅，文火煮熟，震碎蛋壳，捞出冷却、冷冻、回锅，文火煮透、煮开花，自然冷却，冷冻；茶蛋特点，分层茶蛋，蛋体完整，蛋清层层分离，咸淡内外一致。

技术领域

本技术涉及一种食品烹调方法，特别是涉及一种烹调分层蛋的方法。

背景技术

采用传统方法烹调蛋的方法很多，烹制出的茶蛋大同小异，口味千差万别，但，都有一个通病，蛋清不分层，清是清、黄是黄，蛋清不筋道，蛋黄干、面噎人，食用后需喝水；咸淡味道浮于表面，不能渗透到蛋体，或者蛋壳炸裂蛋清膨出，烹成空蛋；烹调分层蛋的方法烹成的蛋，蛋体完整，蛋清层层分离，层层筋道，蛋黄松软，咸淡味道内外一致。

发明内容

采用烹调分层蛋的方法烹制的茶蛋，蛋壳裂纹均匀，蛋壳不炸开，无空蛋，蛋清弹韧筋道，蛋黄不干、不面不噎人；蛋体完整，蛋清分层，层层分离，蛋黄松软，咸淡味道内外一致，烹调分层蛋的方法是：生蛋冷水下锅环节、文火煮熟环节、轻轻震碎蛋壳环节、捞出冷却后即冷冻环节、回锅文火煮透环节和煮开花环节；这种烹调方法煮出的蛋类，蛋中有汤而汤中无蛋，汤汁溶入蛋清之中蛋黄之外，蛋清层层分离，层层筋道，充分吸收汤汁的营养成分，蛋黄松软，咸淡味道内外一致。

具体实施方式

以煮茶鸡蛋为例，挑选新鲜鸡蛋20枚，清水洗净，锅内加2L冷水，茶叶5克，咸盐20克，鸡蛋冷水下锅，文火煮制60分钟，轻轻震裂蛋壳，再文火煮制45分钟，捞出自然冷却，冷却后放入冰柜冷冻24小时，取出冻好的茶蛋文火煮90分钟即可。