[发明专利]一种保健白茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种保健白茶的制备方法。

背景技术

白茶，是中国茶农创制的传统名茶，中国六大茶类之一，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点，白茶的药效性能很好，能够抗癌防癌，消炎解毒，清热润肺，治疗麻疹，促进脂肪代谢，调节血糖，防辐射，提高视力，保肝护肝，解酒醒酒。

目前传统白茶的制备方法是经过采摘、萎凋、烘干、保存四个步骤，得到的茶叶风味和营养单一，老年人不宜多饮，而且需要进行低温、避光、密封贮藏，环境苛刻，需要较高的运输和贮藏成本。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种保健白茶的制备方法。

一种保健白茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）采摘：选择海拔为500~600m的茶树，采摘一芽一叶的新鲜嫩叶，绿色安全，无污染，香味浓郁，保证人体健康，得鲜叶；

（2）一次干燥：将鲜叶置于烘干机中，于52~54℃烘干至含水量为13~15%，进行快速烘干，减少水分，避免鲜叶贮藏过程中因呼吸作用消耗大量的营养成分，使茶叶的芽毫完整，香味浓郁，得一次干燥茶叶；

（3）润湿：向一次干燥茶叶喷洒润湿液，按茶叶重量计，第一次喷洒量为160~170ml/kg，第二次喷洒量为120~130ml/kg，轻轻翻拌，第三次喷洒量为80~90ml/kg，每次间隔18~20小时，得润湿茶叶；

（4）发酵：将润湿茶叶置于堆放于恒温箱中，于26~28℃恒温发酵40~45小时，得发酵茶叶；

（5）萎凋：将发酵茶叶摊放于竹匾内，厚度为4~5cm，置于温度为37~39℃、湿度为70~72%的环境中，萎凋100~120分钟，调节温度为31~33℃、湿度为65~67%，继续萎凋180~200分钟，先高温短时萎凋，再将温度降低，进行长时萎凋，使茶叶完整，不易碎，锁住发酵产生的香味，香甜浓郁，得萎凋茶叶；

（6）二次干燥：将萎凋茶叶置于冷冻干燥机中，摊放厚度为6~7cm，于-42~-40℃冷冻干燥至含水量为3~5%，保持茶叶的香味和营养，增加茶叶的复水性，使饮用时茶叶的浸泡时间缩短为原来的一半，浸泡的水温较低，保留了茶叶较多的营养和香味，提高茶叶的保健功能，得二次干燥茶叶；

（7）包装：将二次干燥茶叶按重量装于食品级塑料袋内，密封，装于铁罐中，常温贮藏，环境要求不严，节约运输和贮藏成本，得保健白茶。

所述步骤（3）的润湿液，由以下重量份的原料制成：酿酒酵母培养液17~19、蜂蜜4~6、香菇提取物0.4~0.6、麦芽提取物0.4~0.6、百合提取物0.2~0.3，所有原料混合后，加入纯净水，至蜂蜜的质量分数为0.7~0.9%，含有的酿酒酵母培养液能够加快茶叶发酵，增加发酵香味和小分子营养成分，杀灭残留病菌，延长茶叶货架期，蜂蜜、香菇提取物、麦芽提取物和百合提取物能够抑制茶叶氧化，保持鲜绿色泽，使茶叶口感丰满、香醇，增强保健效果，改善睡眠，增强抗病能力，延缓衰老，保护心脑血管，使中老年人也能正常饮用，扩大产品的销售范围，得润湿液。

所述的酿酒酵母培养液，经二次活化，活菌数为10⁹~10¹⁰CFU/ml。

所述的香菇提取物，是将香菇完全复水后，洗净，粉碎，加入香菇重量4~6倍量的水，冷冻20~24小时后，取出，再加入香菇重量100~120倍量的水，于121℃蒸煮35~40分钟，过滤除渣，将滤液烘干至含水量为8~10%，得香菇提取物。

所述的麦芽提取物，是将麦芽洗净，加入麦芽重量90~100倍量的体积分数为56~58%的酒精溶液，于42~44℃、29~31kHz超声提取30~35分钟，过滤除渣，将滤液烘干至含水量为7~9%，得麦芽提取物。

所述的百合提取物，将百合洗净，粉碎，炒至焦香，加入百合重量40~50倍量的体积分数为67~69%的酒精溶液，于40~42℃、29~31kHz超声提取20~25分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量80~90倍量的水，煎煮至体积为原来的1/10，合并所有滤液，烘干至含水量为8~10%，得百合提取物。

所述步骤（3）的润湿，喷洒润湿液后，置于15~17℃，第三次喷洒后静置26~28小时。

所述保健白茶的制备方法，制备的保健白茶。

所述保健白茶的饮用方法，取4~6g茶叶于茶杯中，倒入300~350ml热水，热水温度为75~85℃，第一泡时间约为4~5分钟，以后可随饮随泡，可重复浸泡4~5次。