[发明专利]一种秋葵红酒及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种秋葵红酒及其制作工艺。

背景技术

秋葵俗名羊角豆，而在中国江西省西部的萍乡，当地人称之为“洋辣椒”。秋葵性喜温暖，原产地为非洲今日埃塞俄比亚附近以及亚洲热带，中国栽培不多。它的可食用部分是果荚，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特。秋葵在日本、中国台湾地区、中国香港地区及西方国家已成为热门畅销蔬菜，在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。

秋葵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维他命、钙、磷、铁、锌、硒等营养成分，对增强人体免疫力有一定帮助。主要有利咽、通淋、下乳、调经等功效。还可治疗咽喉肿痛、小便淋涩、预防糖尿病、保护胃黏膜。因其丰富的营养价值和药用价值，越来越多的人开始青睐食用秋葵。秋葵果荚分为绿色和红色两种，分别称为黄秋葵和红秋葵，其中红秋葵除了含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维他命、钙、磷、铁、锌、硒等营养成分，还含有丰富的花青素。

花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二十倍。花青素能增强视力，消除眼睛疲劳；延缓脑神经衰老；对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用；增强心肺功能；预防老年痴呆。

秋葵营养物质丰富，但保鲜时间短，将秋葵制作为易于储存和饮用的食品或饮料的研发，拓宽秋葵食用市场，具有重要的意义。

发明内容

根据以上现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提出一种秋葵红酒及其制作工艺，通过将红秋葵制浆、糖化、发酵制得口感香甜、营养丰富的秋葵红酒。

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：

所述秋葵红酒包括以下重量份的组成成分：

所述秋葵红酒的制作工艺包括以下步骤：

(1)选采：红秋葵花谢5～7天后，采摘外形完整，健康鲜艳的成熟红秋葵果实；

(2)清洗：将上述红秋葵洗净沥干；

(3)制浆：将洗净后的红秋葵10～15份与0.5～1份红参、1～2份蒲公英、1～2份黑枸杞、0.5～1份当归、2～3份茅根草、0.5～1份何首乌切片混合，加入50～70份水磨成浆液状，得到混合浆液；

(4)加糖：向上述混合浆液中加入白砂糖6～12份，蜂蜜2～4份，搅匀，制得混合甜浆；

(5)发酵：向上述混合甜浆中加入0.2～0.3份葡萄酒酵母，置于20～25℃环境下发酵 12～15天；

(6)过滤：将上述发酵物过150～180目筛，再将滤液经过硅藻土过滤机复滤，得到滤液；

(7)密封育味：将上述滤液装进酒缸中，密封存入地下封存，育味2～3天；

(8)灭菌装瓶：将上述密封育味后的液体，在70～75℃杀菌15～20min后装瓶，即得秋葵红酒。

上述秋葵红酒的制作工艺中所述步骤(5)发酵前，向混合甜浆内加入纤维素酶0.1～0.15 份、果胶酶0.05～0.1份以及蛋白酶0.05～0.1份，搅拌2～3min，再加入葡萄酒酵母进行发酵。

上述秋葵红酒的制作工艺中所述步骤(5)发酵前，向混合甜浆内加入亚硫酸盐，亚硫酸盐的加入量为混合甜浆体积的0.01～0.015％，所述亚硫酸盐首选亚硫酸钠。

本发明有益效果是:本发明通过将红秋葵做成一种秋葵红酒，制酒过程中通过添加红参、蒲公英、黑枸杞、当归、茅根草以及何首乌，丰富了秋葵红酒营养成分；制作过程中发酵过滤后，进一步密封育味，使制作出的红秋葵红酒，味道更佳香浓；本发明通过将秋葵制作成一种秋葵红酒，解决秋葵营养成分难持久保存的问题，并为秋葵提供了一条新的市场，提高秋葵收益。

具体实施方式

下面通过对实施例作进一步详细的说明，以帮助本领域技术人员对本发明的发明构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。

实施例一

一种秋葵红酒，包括以下重量份的组成成分：

上述秋葵红酒的制作工艺包括以下步骤：

(1)选采：红秋葵花谢5天后，采摘外形完整，健康鲜艳的成熟红秋葵果实；

(2)清洗：将上述红秋葵洗净沥干；

(3)制浆：将洗净后的红秋葵10份与0.5份红参、1份蒲公英、1份黑枸杞、0.5份当归、2份茅根草、0.5份何首乌切片混合，加入50份水磨成浆液状，得到混合浆液；

(4)加糖：向上述混合浆液中加入白砂糖6份，蜂蜜2份，搅匀，制得混合甜浆；