[发明专利]樱桃果脯及其制备工艺

说明书

本发明属于食品领域，具体涉及一种樱桃果脯的制备工艺，包括选料、去除柄、清洗、沥水、浸糖、烘干、冷却、称重、真空密封包装等步骤。通过本发明所述制备工艺能够制得味美、可长期储存、方便携带的樱桃果脯，可供消费者直接取出食用，且一年四季皆可食用，是一种绿色健康的休闲食品；同时，樱桃本身富含多种矿物元素，营养丰富。

技术领域

本发明涉及一种樱桃果脯及其制备工艺，属于食品领域。

背景技术

人们通常食用的樱桃中铁含量较高，每百克樱桃中含铁量多达59毫克，居于水果首位。维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4-5倍。胡萝卜素含量比葡萄、苹果、橘子多4～5倍。此外，樱桃中还含有维生素B、C及钙、磷等矿物元素。但樱桃通常鲜食，存放时间很短，自然成熟的樱桃冷藏一般3～5天就会变质，因此通过将其加工成樱桃果脯可实现对樱桃原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：克服现有技术中的不足，提供一种樱桃果脯的制备工艺，能够将樱桃进行长期储存，可供消费者直接取出食用，味道鲜美且营养丰富。

本发明所述的樱桃果脯的制备工艺，包括以下步骤：

步骤一：选取新鲜、无腐坏的樱桃，去除柄，得到樱桃果胚；

步骤二：用流动洁净水冲洗樱桃果胚3～5min，之后将洁净的樱桃果胚放置在筛网上3～5min，沥干水；

步骤三：配置糖液，将樱桃果胚与糖液一起倒入容器中，浸泡24～36h后，将樱桃果胚放置在筛网上3～5min，沥干糖液；

步骤四：将樱桃果胚放入烘干室，在10～15℃进行低温烘干，烘干30～60min；

步骤五：冷却至5℃，得到樱桃果脯；

步骤六：称重，进行真空密封包装。

优选的，步骤二中糖液的配置过程为：将木糖醇、麦芽糖醇混合后加水调至浓度为45-55％的溶液，然后加入柠檬酸和茶多酚，混合均匀后得到糖液。

通过上述制备工艺可以得到味道鲜美的樱桃果脯，可供消费者直接取出食用，是一种味美、可长期储存且营养丰富的休闲食品。

本发明与现有技术相比所具有的有益效果是：

通过本发明所述制备工艺能够制得味美、可长期储存、方便携带的樱桃果脯，可供消费者直接取出食用，且一年四季皆可食用，是一种绿色健康的休闲食品；同时，樱桃本身富含多种矿物元素，营养丰富。

具体实施方式

下面对本发明的实施例做进一步描述：

本发明所述的樱桃果脯的制备工艺，包括以下步骤：

步骤一：选取新鲜、无腐坏的樱桃，去除柄，得到樱桃果胚；

步骤二：用流动洁净水冲洗樱桃果胚3min，之后将洁净的樱桃果胚放置在筛网上4min，沥干水；

步骤三：配置糖液，将樱桃果胚与糖液一起倒入容器中，浸泡36h后，将樱桃果胚放置在筛网上3～5min，沥干糖液；

步骤四：将樱桃果胚放入烘干室，在12℃进行低温烘干，烘干40min；

步骤五：冷却至5℃，得到樱桃果脯；

步骤六：称重，进行真空密封包装。

通过上述制备工艺可以得到味道鲜美的樱桃果脯，可供消费者直接取出食用，是一种味美、可长期储存且营养丰富的休闲食品。