[发明专利]一种保健面包及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种保健面包及其制备方法。

背景技术

面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。目前面包通常以面粉为主料，以砂糖、鸡蛋、食盐、面包改良剂、 酵母、油、水等为辅料制作的，因其具有质地柔软细腻、食用方便、营养丰富、易消化、即可主食又可快餐的特点越来越受到人们的欢迎和喜爱。随着人们生活水平的日益提高，现有的面包在种类、营养、食品保健功效等方面已渐渐难以满足人们的需求。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明提供一种保健面包及其制备方法。

本发明所要解决的技术问题通过以下技术方案予以实现：

一种保健面包，其包括以下重量份数的原料：小麦粉300-390份、全麦面粉80-120份、芋头超微全粉35-45份、桑叶提取物20-35份、当归提取物10-15份、天然甜味剂20-30份、酵母20-35份，竹盐10-15份，洋槐蜜5-10 份、鲜鸡蛋液10-25份、黄油30-45份。

进一步地，其还包括以下重量分数的原料：活性大豆粉2-6份、沙蒿子胶6-10份、抗坏血酸钙1-3份、葡萄籽油8-15份、芋头变性淀粉20-30份。

进一步地，所述天然甜味剂的制备方法为：

第一步：将多穗柯嫩叶洗净，用120-135℃蒸汽或热风蒸煮杀青，在38-43℃，相对湿度82-85％的环境下发酵3-4小时，待多穗柯叶呈黄褐色，之后烘干至8.5成干，再摊凉，用炒锅在45-55℃炒至全干，制得干多穗柯备用；

第二步：将上述制得的干多穗柯加入到CO₂超临界萃取器中，乙醇作为夹带剂，夹带剂占总萃取溶剂的体积百分比为6%，萃取压力20MPa，温度38℃，CO₂流量2.5ml/g生药·min，萃取时间180min，得多穗柯初提取物；将多穗柯初提取物用AB-8树脂分离柱及用乙醇溶液作为洗脱剂分离出有效组分，按水、10％-20％乙醇、35％-45％乙醇、55％-70％乙醇的顺序洗脱，其中35％-45％乙醇和 55％-70％乙醇洗脱下来的目标组分浓缩后即为所述多穗柯提取物；

第三步：将第二步中得到的多穗柯提取物与罗汉果甜甙混合，搅拌均匀，制得天然甜味剂；其中，多穗柯提取物和罗汉果甜甙的重量比为：1:2-4。

多穗柯和罗汉果甜甙的甜度为蔗糖的300倍，将多穗柯提取物与罗汉果甜甙复配，不但可以提高甜度，而且多穗柯的良好口感又可以覆盖罗汉果甜甙甜后苦、辛辣等不良口感，使复配的甜味剂成为一种口感与蔗糖相近，甜度更高的安全健康的纯天然低热值甜味剂，并且无热量、不龋齿，能有效抑制人体对蔗糖的吸收，抑制胰岛素的分泌和肥胖症的发生，营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用，解决了肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用面包的问题。同时该天然甜味剂有效的掩盖了中草药的不良气味，使面包具有良好的适口性，克服了中草药保健面包适口性差的缺陷。

进一步地，所述芋头超微全粉的制备方法为：芋头原材料经清洗去皮后，采用真空冷冻干燥设备对其进行脱水干燥；采用气流式超微粉碎机对经冷冻干燥的芋头进行超细微粉碎，制得芋头超微全粉。

进一步地，所述芋头变性淀粉的制备方法为：芋头原材料经清洗去皮后，采用高静压协同酶解改性，其中压力为 200～600MPa，加压时间为20～50min。

本发明中，全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源，可降低胆固醇，控制血糖，它不含脂肪，热量低；将芋头超微全粉加入到面包中，使人们在吃饱的同时摄入了芋头中的多种营养与保健成分，常食可提高人体免疫力，消除疲劳等有辅助食疗。芋头变性淀粉可与面团中的其他成分竞争水分，从而有利于形成面包的骨架结构。

本发明中，面包中添加入葡萄籽油，具有持久而更诱人的香味，易引起人们的食欲，又有 较强的乳化性，它与面粉中蛋白质、淀粉发生作用，延缓蛋白质、淀粉的 衰老，从而改善面包结构变硬的问题，还能与水形成稳定的水-油体系，增强了面包的持水性，有效地阻止了面包芯的水分向面包表面迁移而挥发，从而使面包芯的硬度增加变缓，延长货架寿命。

本发明中活性大豆粉作为改良剂，可以增大面包体积、改善内部结构、延长保鲜期。

本发明中的竹盐，能起到调味和抑制杂菌的作用，更重要的是能增加面筋筋力，能使面团抗胀力提高，更好地持气，使面包硬化速率缓慢而起到保鲜的作用。