[发明专利]一种可做药引及烹调佐料的黄酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及制酒领域，具体涉及一种可做药引及烹调佐料的黄酒的制作方法。

背景技术

黄酒是我国的民族特产，属于酿造酒。在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中浙派黄酒以浙江绍兴黄酒、阿拉老酒为代表，徽派黄酒以青草湖黄酒、古南丰黄酒、海神黄酒等为代表。苏派黄酒以吴江市桃源黄酒(桃源镇有黄酒酒厂几十家)和张家港市沙洲优黄、江苏白蒲黄酒(水明楼黄酒)、无锡锡山黄酒为代表，海派黄酒以和酒、石库门为代表，北派黄酒以山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；闽派黄酒以福建龙岩沉缸酒、闽安老酒和福建老酒是南方红曲稻米黄酒的典型代表，是世界上三个最古老的酒种之一，是我国的民族特产，其用曲制酒、复式发酵酿造方法，堪称世界一绝。但是，目前的黄酒一般仅仅只是作为饮酒使用，不能用做药引及烹调佐料。

发明内容

综上所述，为克服现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种可做药引及烹调佐料的黄酒的制作方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种可做药引及烹调佐料的黄酒的制作方法，由如下的步骤制得：

(1)准备如下原料：伏天的艾叶、小麦糁子、软米糁子、黄连、软黄米、沙蓬草1束；

(2)黄连加水熬好，趁热将小麦糁子、软米糁子和匀，用鲜艾叶包成大长方块，放在避荫处发酵成为酒曲；

(3)软黄米用开水浸泡后洗净捞出；

(4)将软黄米蒸熟取出倒在盆内晾温与酒曲和匀装在酒缸内，酒缸底部开小孔并用木塞住；再用黄连熬汤并倒入酒缸内加盖密封；

(5)3天后把木塞拔掉，安上水管，让水流在容器内，再把水倒入缸内；

(6)把缸口糊严，保温使其发酵；

(7)1个月后即可滤酒饮用。

在上述方案的基础上，本发明还可以做如下进一步的改进：

进一步，步骤(3)中软黄米用开水浸泡1夜。

进一步，步骤(4)中软黄米与酒曲的重量比为1.5：1。

本发明的有益效果是：既可作为饮酒使用，又能用做药引及烹调佐料。

具体实施方式

以下结合具体实例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

(1)准备如下远料：伏天的艾叶、小麦糁子、软米糁子、黄连、软黄米、沙蓬草1束；

(2)黄连加水熬好，趁热将小麦糁子、软米糁子和匀，用鲜艾叶包成大长方块，放在避荫处发酵成为酒曲。

(3)软黄米用开水浸泡1夜，洗净捞出；

(4)将软黄米蒸熟取出倒在盆内晾温与酒曲和匀(1.5千克软黄米1千克酒，捣成小块)装在酒缸内，酒缸底部开小孔，用木塞住，然后在缸孔附近扣一个小瓷碗，缸底装上沙蓬草，用叉叉木棍将小瓷碗固定，上边再压上石块。把缸放在炕上，缸底垫上墩(便于滤酒)，再把拌好的软米装入缸内，最后用黄连熬汤(1.5千克米需用汤1桶)，倒入缸内加盖，上边蒙上被子。

(5)3天后把木塞拔掉，安上水管，让水流在容器内，再把水倒入缸内，称为“倒沙酒”，又叫“翻沙酒”。

(6)经过“倒沙”后，把缸口糊严，保温使其发酵，即好。

(7)1个月后即可滤酒饮用。

(8)在滤过第一次酒的酒渣内，加入开水，发酵1个月后再滤下的酒叫二道酒。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。