[发明专利]一种茶香麻辣鸭舌及其制备方法

说明书

本发明涉及一种茶香麻辣鸭舌，尤指一种茶香麻辣鸭舌及其制备方法，所述的茶香麻辣鸭舌主要由以下原材料组成：六堡茶叶、丹参、葛根、甘草、橘皮、红枣、桑叶、香辛料、花椒、干辣椒、食用盐、酱油、白糖；本发明的鸭舌工艺简单、易于操作、产品外观造型美观饱满，色泽光亮，呈枣红色，肉质富有嚼劲，回味香浓，具有独特风味；还能提供多酚类物质和钾元素,煮时渗入鸭舌内,有利于提高人体的抗热机能，同时制作鸭舌时加入的药膳材料和香辛料，不仅能使鸭掌具有清香持久的茶香，还具有护齿明目、改善肠胃补肝、补气固表等作用，同时在降糖、降脂、降压方面具有很好的作用；适合规模化生产。

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其是一种茶香麻辣鸭舌及其制备方法。

背景技术:

随着现代技术水平的提高，尤其是现代制造业水平的提高，人们对食品的安全、保健等要求越快越高，市场上的饮品、食品种类已经不能够满足人们的日常需求，口味佳、高营养且具有一定的养生保健的食品、饮品越来越受到消费者的青睐；鸭子是一种具有较高营养价值的食品，通常的食用方式是直接烤制、煮汤或作为红烧等，这些食用方式都给人留下了口感鲜爽、舒适、滑嫩、柔和之感，但是食用方法单一；近年来鸭子饲养在许多地方已成为农村经济增长的一条捷径，而对于鸭制品的深加工，特别是大规模生产还存在许多问题，如：口味传统单一、加工不科学破坏营养、且保质期短，不利于存放，不能达到大规模生产销售的要求。

发明内容:

1、一种茶香麻辣鸭舌，其特征在于，由以下重量份原料制成：鸭舌30-45份、六堡茶叶15-20份、丹参3-6份、葛根3-6份、甘草3-6份、橘皮2-4份、红枣4-8份、桑叶2-4份、香辛料包1-3份、花椒3-5份、干辣椒5-8份、花生油12-15份、食用盐3-8份、酱油6-10份、白砂糖5-10份。

2、一种茶香麻辣鸭舌，其特征在于，包括以下步骤制成：

（1）选感官红润的优质大鸭舌30-45份，清除舌皮管以及其他的杂质，置于清水中浸泡10-15分钟后，取锅将水烧开，将鸭舌放入熬煮5-10分钟除去血水后，捞出沥干水份备用；

（2）在锅内加入花生油12-15份，旺火烧开，把花椒3-5份、干辣椒5-8份放入锅中搅拌3-6分钟，待油呈红色时捞出，制得麻辣油；

（3）将丹参3-6份、葛根3-6份、甘草3-6份、橘皮2-4份、红枣4-8份、桑叶2-4份置于锅中加水先用文火煮1-2小时后，放入香辛料包1-3份武火继续熬制15-30分钟后得到药膳卤水；

（3）向卤水中加入步骤（1）的鸭舌、六堡茶叶15-20份和步骤（2）的麻辣油继续熬煮10-15分钟，加入食用盐3-8份、酱油6-10份、白砂糖5-10份搅拌3-6分钟，待汁水完全渗入鸭舌后，熄火冷却至室温；

（4）在低温通风环境下将产品摊凉至室温后，将摊凉后的产品按规格装入复合包装袋中，真空包装（抽真空40s、热封3s），逐一检查包装袋子的封口情况和破袋情况，以及其它质量要求，经检验合格后装箱放入成品库，挑选5-8袋产品，放入37℃的恒温培养箱内，保持7天，观察有无胀袋或腐败变质现象，经检验（感官检验，微生物检验，破坏性试验）符合国家卫生质量标准即可。

3、一种茶香麻辣鸭舌，其特征在于，所述的香辛料包是由：八角，桂皮，

香叶，生姜，小茴香，千里香，白芷包裹而成。

4、一种茶香麻辣鸭舌，其特征在于，所述的六堡茶叶可换成红茶的任意一种。

本发明具有以下有益效果：