[发明专利]一种鲜桑叶面条及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鲜桑叶面条及其加工工艺。

背景技术

桑叶是养蚕的副产物，既是食品又是药品的营养保健食品资源之一，富含有人体 18 种氨基酸，矿物质含量也极为丰富， 尤其以钙、钾含量为多，据测定，桑叶中粗蛋白约为 29%，粗脂肪5%，可溶性碳水化合物 20%左右，灰分占 12%，其中钾（9875mg/kg）、钙（17200mg/kg）、铁（306mg/kg）。现代医学研究证明 ，桑叶不仅含有黄酮化合物、 桑苷、 生物碱、 挥发油等功能性因子，对预防疾病提高人体免疫力有很大效用 ，而且桑叶含有一种脱氧霉素的 “生物碱”，它是其它动、植物所没有的，其主要作用是抑制蔗糖酶、 麦芽糖酶、a-葡萄糖甘糖、a-淀粉酶的分解，能刺激胰岛素分泌，降低胰岛素分解速度，抑制血糖上升的功能，对人体有着良好的保健作用。另外， 桑叶还含有多种对人体有益的生理活性成分， 如槲皮素、芦丁、谷胱甘肽等， 具有预防心血管病等作用。是国家卫生部确认的“药食同源”植物，被国际食品卫生组织列入“人类 21 世纪十大保健食品之一”，成为人类绿色新食品源。

众所周知，现有的面条一般都是以面粉和水为原料，加工成鲜面条或晒干为挂面，是人们比较喜欢和习惯的一种主要面食产品，但是这种面条的口感粗糙，其营养成分只有小麦淀粉和膳食纤维，仅有充饥的作用，只能满足满足人们现在生活的一般要求，无法满足人体对其它营养成分的需求。近年来，为了扩大面条的特色和营养，相继出现了玉米粉、荞麦粉、魔芋粉等杂粮制成的面条，尽管瓶中繁多，但仅着眼于一般营养，欠缺保健防病促进健康增强抵抗力等方面的作用。因此。在原有的面条中加入鲜桑叶，研制开发一种配方简单、清爽可口、营养丰富全面、保健效果显著、安全健康的鲜桑叶面条及其加工工艺是客观需。

发明内容

为了解决背景技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种配方简单、清爽可口、营养丰富全面、保健效果显著、安全健康的鲜桑叶面条及其加工工艺。

本发明的目的是这样实现的，一种鲜桑叶面条是将面粉、桑叶浆汁、水、食盐、食用碱按质量份（90～120）:（40～50）:（30～50）:（0.5～1）:（0.02～0.1）的比例混合。

其制备方法如下：

⑴桑叶浆汁的制备：

①挑选桑叶：挑选颜色碧绿、完整、没有病虫害、成熟度适宜的秋季霜桑叶，

②脱涩处理，将挑选好的桑叶用流动水清洗，桑叶的正面和反面各清洗2～3次，清洗干净后再将桑叶放入到90～100℃的热水中进行脱涩 ，脱涩30～35s后立即捞出冷却，

③制浆：将脱涩处理后的桑叶放入打浆机中，并加入35～40℃的软水对其进行打浆，打浆至桑叶与水成糊状时，取出糊浆即可得到桑叶将汁；

⑵和面：先将面粉、桑叶浆汁、水、食盐、食用碱按质量份（90～120）:（40～50）:（30～50）:（0.5～1）:（0.02～0.1）的比例依次加入到和面机内，在和面机内搅拌10～20min，搅拌后形成的面团表面光滑细腻；

⑶静置熟化：将和好的面团放入温度为25～30℃的熟化箱内静置熟化10～20min；

⑷扎片：将熟化后的面团放入扎片机中扎成面片，再将面片经过压延机的5～7次压延后，即可得到厚度为2～3mm的光滑面片；

⑸切条：将扎片得到的光滑面片置入切条机中切至成条状的面条，

⑹干燥：将切条制得的面条放入40～45℃的干燥室中干燥4～5h，得到含水量为8～10%的干面条，然后冷却至室温；

⑺计量包装：先将干面条按规格切断切齐，然后再按不同净重的包装袋密封包装即可。

按照本发明的配方生产出来的鲜桑叶面条,其原料取之于自然,没有任何的污染,是纯天然的绿色环保食品.最大限度的保存了原料有效成分积极活性和桑叶的清香味,使得制得的面条不仅气味芳香、颜色诱人、具有很好的爽、软、韧、滑的特性，而且将桑叶中含有的氨基酸、矿物质、桑苷、生物碱、挥发油等功能性分子引入到面条中，使面条具有食疗和保健的作用，让人们在食用面条的同时，既可以增补体内的微量元素和矿物质，又可以改善机体的营养状况，增强抵抗力，有利于糖尿病、 高血压、 肥胖病、 心血管疾病患者及特殊人群食用，能满足不同人群的饮食需求，完全符合现代合理膳食搭配准则，具有广阔的市场开发潜力。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均实施例属于本发明的保护范围。

实施例1：