[发明专利]一种鳕鱼常温软包装食品及加工技术

权利要求书

1.一种鳕鱼常温软包装食品，其特征在于，鳕鱼常温软包装食品包括以下成分及其重量：鳕鱼25 -35kg，刀豆3-5kg，蘑菇块2-5 kg，白胡椒粉35-70g，孜然粉80-100g，黄姜粉25-50g，盐80-100g，磷酸盐50-70g，洋葱800-950g，姜50-70g，蒜籽50 -80g，月桂叶10-35g，桂皮粉100-300g，红辣椒粉140 -320g，芥末籽20-40g，番茄酱500-800g，八角粉40-50g。

2.根据权利要求1所述的一种鳕鱼常温软包装食品，其特征在于对原材料进一步优化：鳕鱼20kg，刀豆4kg，蘑菇块3kg，白胡椒粉50g，孜然粉90g，黄姜粉35g，盐90g，磷酸盐60g，洋葱900g，姜60g，蒜籽60g，月桂叶20g，桂皮粉200g，红辣椒粉200g，芥末籽30g，番茄酱700g，八角粉45g。

3.一种鳕鱼常温软包装食品的加工技术，其特征在于，包括以下加工步骤：

1 )选料选用经卫生检验合格、新鲜的鱼体，刀豆、洋葱、蒜仔、姜选用市售新鲜蔬菜，蘑菇选用罐头蘑菇；

2) 腌制采用干腌法：在鳕鱼中加人调料搅匀置于10℃的环境中腌制6h，中途翻拌3 次以上；

3) 油炸用腌制好的鳕鱼,在油温为180-200℃的油炸机中炸至表面呈淡黄色时捞出，油炸得率约80 %；

4) 调味酱的制备：用适量油加洋葱、姜、蒜炒成棕红色，用绞肉机绞成泥，将洋葱泥回锅加人香料炒出香味，再加入番茄酱炒至色深后，加人水17-19kg熬制10-16min，得半成品19-23kg；

5) 装罐罐装前需对软包装袋进行沸水杀菌，并沥干水后备用；

6) 排气采用热力排气，中心温度达到65℃以上；

7) 密封时注意袋口清洁，封口后逐一检查封口质量，剔除不合格者；

8) 杀菌封口后应尽快杀菌，最迟不得超过1-1.3h；

9) 保温检验前期检验合格，人保温库37℃±2℃，保温7d，再经检验符合商业无菌要求，方可销售。

4.根据权利要求3所述的一种鳕鱼常温软包装食品的加工方法，其特征在于，所述步骤2）中腌制时的腌制剂为盐和红辣椒粉以1:0.3的比例调和的组合物。

5.根据权利要求3所述的一种鳕鱼常温软包装食品的加工方法，其特征在于，所述步骤3）中的油炸时每隔5-8分钟捞出油中的碎屑一次，以免鳕鱼表面粘附小黑点。

6.根据权利要求3所述的一种鳕鱼常温软包装食品的加工方法，其特征在于，所述步骤8）中涉及的杀菌是采用高温杀菌后再采用辐射杀菌。