[发明专利]一种风干带鱼调理食品及加工技术

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种风干带鱼调理食品及加工技术。

背景技术

鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用。鱼体的其他部分可制成鱼肝油、鱼胶、鱼粉等。有些鱼类如金鱼、热带鱼等体态多姿、色彩艳丽，具有较高的观赏价值。我国有着漫长的海岸线、众多的江河湖泊，鱼的种类十分丰富。

我国海水鱼资源丰富，但加工量不足总产量的6%。目前海水鱼深加工产品主要有冷冻制品、罐制品、腌制品干、制品、熏制品、鱼糜制品、鱼香肠及动物饲料等。带鱼是我国沿海地区重要经济鱼类之一，带鱼鱼鳞硬蛋白中含有的纤维性物质，可以抑制胆固醇，也可以抗癌。带鱼肉厚刺少，营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。并且富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有独特风味的风干带鱼调理食品及加工技术。本发明以带鱼为原料，运用新工艺研制出风味独特的带鱼鱼干产品具有味道纯正、营养丰富、携带和食用方便等特点，且该工艺制作简单，便于工厂化操作，为海水鱼的深加工提供了一个新的途径。

为解决上述现有的技术问题，本发明采用如下方案：一种风干带鱼调理食品，组成按重量份数计为，鱼体切片47-62份、腌制剂8-13份、调味料13-21份。

一种风干带鱼调理食品的加工技术，包括以下加工步骤：1）新鲜带鱼、2）清洗、3）切条、4）腌制、5）初烘、6）调味、7）风干、8）计量真空包装。

作为优选，所述步骤1）中原料鱼选择及前处理中选择新鲜活鱼，在去鱼背脊椎骨时，保持鱼肉的完整，然后将剖切好的鱼胴体洗净血污，去除鱼肉中的杂质，提升鱼肉质量。

作为优选，所述步骤3）中将清洗干净的鱼胴体沥干，将鱼肉切成长度为4-6cm的条状，薄片厚度为0.5-1.5cm，便于使用，并在后续制备中便于腌制入味。

作为优选，所述步骤4）中腌制用白砂糖、食盐、料酒、味精按1:3:2:1的比例调配成腌制剂加入鱼肉中搅拌腌制，腌制1-1.5h，以不同的调配比例腌制，使鱼肉更加入味，口感更好。

作为优选，所述步骤5）初烘中将腌制后的鱼条平摊在筛网上，每条间距2-3cm，然后置于温度为102-113℃的烘箱中，烘焙至鱼条水分含量为36-42%，防止烘焙时鱼肉靠的过近而产生粘合，影响产品的美观。

作为优选，所述步骤6）调味时先加粉末状调味料：茴香1-3份、大蒜6-7份、鸡精5-8份、山药1-5份、花椒3-7份、葱5-8份、陈皮2-7份、孜然粉4-9份、八角1-3份拌匀后，再将液态调味料：植物油17-33份、陈醋12-24份、酱油14-22份、料酒12-16份倒入，搅拌浸泡34-47min，增加鱼肉的鲜美，增加顾客的喜爱，提高产品的风味。

作为优选，所述步骤7）中风干时用绳子穿起鱼片，挂于通风处，至阴干。

作为优选，所述步骤8）中计量真空包装，带鱼调理食品240g/袋，减少营养流失，增长存放时间。

本发明的有益效果：本发明加工的风干带鱼调理食品，由于采用的原料无污染，营养价值高；同时加入其它调味料，使得味道鲜美，在加工过程中没有添加其他对身体有害的化学物品和食物添加剂，加工出来的调理食品，可以直接煮来吃，方便食用，经济价值可观。本发明中的调理食品咸淡均匀，能够保持调理食品的鲜嫩、原味，肉质有弹性，有嚼劲，减少了营养流失，且储存时间长，可储存5个月以上。

具体实施方式

为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。

实施例1：

一种风干带鱼调理食品，组成按重量份数计为，鱼体切片47份、腌制剂8份、调味料13份。

一种风干带鱼调理食品的加工技术，包括以下加工步骤：1）新鲜带鱼、2）清洗、3）切条、4）腌制、5）初烘、6）调味、7）风干、8）计量真空包装。

所述步骤1）中原料鱼选择及前处理中选择新鲜活鱼，在去鱼背脊椎骨时，保持鱼肉的完整，然后将剖切好的鱼胴体洗净血污，去除鱼肉中的杂质，提升鱼肉质量。

所述步骤3）中将清洗干净的鱼胴体沥干，将鱼肉切成长度为4cm的条状，薄片厚度为0.5cm，便于使用，并在后续制备中便于腌制入味。