[发明专利]一种风干带鱼调理食品及加工技术

权利要求书

1.一种风干带鱼调理食品，其特征在于：组成按重量份数计为，鱼体切片47-62份、腌制剂8-13份、调味料13-21份。

2.一种风干带鱼调理食品的加工技术，其特征在于，包括以下加工步骤：1）新鲜带鱼、2）清洗、3）切条、4）腌制、5）初烘、6）调味、7）风干、8）计量真空包装。

3.根据权利要求2所述的一种风干带鱼调理食品的加工技术，其特征在于：所述步骤1）中原料鱼选择及前处理中选择新鲜活鱼，在去鱼背脊椎骨时，保持鱼肉的完整，然后将剖切好的鱼胴体洗净血污。

4.根据权利要求2所述的一种风干带鱼调理食品的加工技术，其特征在于,所述步骤3）中将清洗干净的鱼胴体沥干，将鱼肉切成长度为4-6cm的条状，薄片厚度为0.5-1.5cm。

5.根据权利要求2所述的一种风干带鱼调理食品的加工技术，其特征在于，所述步骤4）中腌制用白砂糖、食盐、料酒、味精按1:3:2:1的比例调配成腌制剂加入鱼肉中搅拌腌制，腌制1-1.5h。

6.根据权利要求2所述的一种风干带鱼调理食品的加工技术，其特征在于，所述步骤5）初烘中将腌制后的鱼条平摊在筛网上，每条间距2-3cm，然后置于温度为102-113℃的烘箱中，烘焙至鱼条水分含量为36-42%。

7.根据权利要求2所述的一种风干带鱼调理食品的加工技术，其特征在于：所述步骤6）调味时先加粉末状调味料：茴香1-3份、大蒜6-7份、鸡精5-8份、山药1-5份、花椒3-7份、葱5-8份、陈皮2-7份、孜然粉4-9份、八角1-3份拌匀后，再将液态调味料：植物油17-33份、陈醋12-24份、酱油14-22份、料酒12-16份倒入，搅拌浸泡34-47min。

8.根据权利要求2所述的一种风干带鱼调理食品的加工技术，其特征在于：所述步骤7）中风干时用绳子穿起鱼片，挂于通风处，至阴干。

9.根据权利要求2所述的一种风干带鱼调理食品的加工技术，其特征在于：所述步骤8）中计量真空包装，带鱼调理食品240g/袋。