[发明专利]一种采用智舌系统对白酒原酒快速分级的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种白酒原酒快速分级方法，特别涉及一种利用智舌系统对白酒原酒快速分级的方法。

背景技术

白酒作为中国独有蒸馏酒，以粮食为主要原料，大曲、小曲或麸曲等作为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成，具有“多粮、多微、自然发酵”的特点。白酒主要由水、乙醇及其它微量成分构成，其中水和乙醇的质量分数达到98％-99％。在白酒酿造过程中，粮食原料、酿造工艺、气候条件和地域差异等因素的不同，造就了中国白酒的独特风格，再加上中国白酒独有的“勾调”工艺，形成了赋予中国内涵的白酒“浓、清、酱、兼”等多种香型。不同香型、不同品牌酒企原酒的风味、品质各具特色，有的余味较长、有的带有杂味、有的苦味太重等。上述风味品评和描述一般均为品酒师的感官评价，依照其感官评价结果直接对白酒原酒进行分级、存储。但是人工品评分级容易受到环境及主观因素的影响，同时描述性词语一般比较抽象，很难保证每一次品评结果都符合同一标准；另外，白酒原酒的酒精度一般比较高，一般在60-70°，长期、大量的品评高度酒对于品酒师身体健康也有一定的影响。

色谱法、质谱法及化学分析方法也可以对体现白酒原酒的风味、品质的呈味物质进行定性定量分析，虽然准确度和可信度高，但其在检测分析过程中通常改变了样品原始面貌，分析过程耗时长且费用高，不适合用于易变化的白酒原酒的快速分级。因此，开发适宜于中国白酒原酒品质的快速、准确分级方法是目前亟待解决的问题。

智舌(Smartongue)属于电子舌的一种，以非修饰电极组成的传感器阵列为基础，应用组合脉冲弛豫技术，结合特定模式识别系统，适合对液体类食品进行整体特征评价与检测；其6个惰性电极(铂电极、金电极、钨电极、钯电极、钛电极和银电极)和1根Ag/AgCl参比电极组成的传感器阵列不会对高浓度酒精发生“中毒”反应，因此，原酒样品不需要任何前处理，即可直接进行检测，单个样品3-5分钟即可出结果，具有简单、高效的特点。

发明内容

为克服现有技术不足，本发明提供一种利用智舌系统对白酒原酒快速分级的方法，该方法具有操作简洁、快速、高效等特点。本发明以智舌为研究工具，针对不同生产工艺、不同生产车间、不同生产时间的原酒样品，记录其各自在智舌响应信号结果感官品评结果，借助主成分分析、判别函数分析、偏最小二乘回归等工具建立数学模型，建立白酒原酒快速分级的方法。

本发明技术方案如下：

一种采用智舌系统对白酒原酒快速分级的方法，包括以下步骤：

1)收集白酒原酒，得到校正集样本；

2)采用感官评价的方法测定所述校正集样本白酒原酒的风味特征信息，并将其分成不同等级；

3)用智舌系统采集所述校正集样本白酒原酒的味觉指纹信息，得到智舌响应信号；

4)采用主成分分析法、判别函数分析法或偏最小二乘法，建立步骤2)所述校正集样本白酒原酒等级与步骤3)所述智舌响应信号之间的相关性模型；

5)按照与步骤3)相同的方法采集待测白酒原酒样品的味觉指纹信息，将得到的智舌响应信号调入所述相关性模型，得到待测白酒原酒样品的等级。

优选地，本发明所述步骤4)中，还包括对所建立的所述相关性模型的预测性能进行验证的步骤。

具体地，所述对所建立的所述相关性模型的预测性能进行验证的步骤包括：收集白酒原酒，得到验证集样本；按照与步骤2)相同的方法获得其实测等级；按照与步骤3)相同的方法采集所述验证集样本白酒原酒样品的味觉指纹信息，将得到的智舌响应信号调入所述相关性模型，得到所述验证集样本白酒原酒样品的预测等级；将所述实测等级与所述预测等级相比较，验证预测性能。

优选地，通过所述实测等级模型的相关系数r与所述预测等级的相对误差δ来评判所建立的白酒原酒感官品评分级与智舌响应信号相关性模型的可行性和预测结果的准确性；在相关系数r高于0.8，相对误差δ低于10％的条件下，表明所建立的白酒原酒感官品评分级与智舌响应信号相关性模型准确、可行；适用于待测白酒原酒样品的检测。否则，则不适用；需要重新建立所述相关性模型。

优选地，所述感官评价方法参考GB/T 10345—2007白酒分析方法，采用编号在线盲评的方法；具体地，品评小组由4男4女组成，小组包括4名初级品酒师、2名中级品酒师、2名高级品酒师组成，评分为加权评分。

优选地，采用感官评价的方法将白酒原酒样品分为A、B、C、D四个等级。

所述智舌系统可选市售商品化设备，例如上海瑞玢科学仪器有限公司Smartongue智舌系统。