[发明专利]一种黄心猕猴桃果酒的制备方法在审
| 申请号： | 201710127683.0 | 申请日： | 2017-03-06 |
| 公开（公告）号： | CN106867775A | 公开（公告）日： | 2017-06-20 |
| 发明（设计）人： | 唐俊妮;王文娟;陈娟;刘骥 | 申请（专利权）人： | 西南民族大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所11569 | 代理人： | 王加贵 |
| 地址： | 610000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 猕猴桃 果酒 制备 方法 | ||
1.一种黄心猕猴桃果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将猕猴桃果实破碎打浆，将得到的浆汁与偏重亚硫酸钾和果胶酶混合后酶解；将得到的酶解产物过滤，调整滤液的糖度和pH值，得猕猴桃浊汁；
2)将酵母活化、冷却后与所述步骤1)得到的猕猴桃浊汁混合后发酵，待还原糖含量降至10g/L以下，去渣，得猕猴桃果酒。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述偏重亚硫酸钾的加入量使浆汁中SO2浓度为80～100mg/L。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，以所述步骤1)中猕猴桃浆汁的体积为准，所述果胶酶的添加量为40～50mg/L。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中猕猴桃浊汁的糖度为21～23°Brix。
5.根据权利要求1或4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中猕猴桃浊汁的pH值为3.4～3.6。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中酵母活化包括：按照0.3～0.5g/L的接种量将酵母与质量分数为4～6％的糖水混合，在36～40℃下活化25～35min。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中发酵的温度为26～30℃。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述去渣后还包括：将得到的液相组分澄清和灭菌。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述灭菌的温度为75～85℃。
10.根据权利要求8或9所述的制备方法，其特征在于，所述灭菌时间为13～17s。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于西南民族大学，未经西南民族大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201710127683.0/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
