[发明专利]一种糖姜菠萝罐头加工工艺

权利要求书

1.一种糖姜菠萝罐头加工工艺，其特征在于：菠萝切块护色，护色剂的最佳配方是0.3％-0.5％亚硫酸氢钠、0.15％-0.25％氯化钠、0.25％-0.35％柠檬酸。菠萝与糖姜的比例100∶(2∶5)，加入糖水，糖水的最佳配方是16％-20％％白砂糖、0.15％-0.25％柠檬酸、0.08-0.15％氯化钠，按照此配方做出来的糖姜菠萝罐头口感最佳，既有菠萝的脆甜风味，又有糖姜甜中带辣的口感。

2.根据权利要求1所述，一种糖姜菠萝罐头加工工艺，其特征在于该制备方法包括如下步骤：

(1)菠萝：选果--去皮去眼--切片漂洗--护色

护色剂配方为0.3％-0.5％亚硫酸氢钠，0.15％-0.25％氯化钠，0.25％-0.35％柠檬酸；

(2)糖姜：选材--清洗--整理；

(3)糖液：蔗糖计算--蔗糖称量--蔗糖溶解；

糖水配方为16％-20％糖，0.15％-0.25％柠檬酸，0.08-0.15％氯化钠；

(4)生产：空罐杀菌--装罐--排气封罐--杀菌--冷却--成品--检验。