[发明专利]一种具有清热润肺功效软糖的制备方法

权利要求书

1.一种具有清热润肺功效软糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤（1）、制备皮料：

①柠檬酸钠溶液调制：将柠檬酸钠溶于水中得到柠檬酸钠溶液，柠檬酸钠溶液质量分数为50%，备用；

②皮料胶液制备：随后将果胶和葡萄糖按照果胶：葡萄糖=1:1的比例混合均匀，缓慢加入到 80℃-90℃的热水中，搅拌，加热煮沸，其中果胶与热水比例为1:1，随后加入柠檬酸钠溶液调节PH在3.6 -5，保温至果胶完全溶解，过滤，得到所需皮料胶液 ；

③皮料糖料溶解：依序将麦芽糖浆、白砂糖、葡萄糖和纯净水分别倒入夹层锅中，开启蒸汽加热溶糖，加热过程中伴随搅拌，直至白砂糖完全溶解，得到所需皮料糖浆；

④皮料糖浆熬煮：将②所得皮料胶液和③所得皮料糖浆混合倒入熬煮锅中，同时用柠檬酸钠溶液、乳酸调节PH在3.0-3.2，其中柠檬酸钠溶液与乳酸质量比为1:3，开启蒸汽熬煮，当熬煮温度达到115℃时，用折光仪检测熬煮糖浆固形物含量，固形物含量为70-74%时，停止蒸汽加热，静置冷却，得到所需皮料，备用；

步骤（2）、制备芯料：

(a)芯料胶制备：将果胶、白砂糖和柠檬酸钠按照果胶:白砂糖:柠檬酸钠=1:5:0.1的比例进行干混，得到所需芯料胶，备用；

(b)淀粉溶液制备：将薄荷叶、野菊花、金银花、鸡蛋花、栀子花、纯净水倒入熬煮锅中，开启蒸汽熬煮，当温度达到105-110℃时，保持该温度1-2小时，随后将熬煮获得的溶液倒出静置冷却，静置24小时以上，取溶液的上清液，得到所需淀粉溶液；

(c) 淀粉乳制备：将变性淀粉与(b)所得淀粉溶液混合搅拌，用波美度计测量其波美度值，当波美度值达到38，得到所需淀粉乳，备用，并且备用过程中淀粉乳保持搅拌状态；

(d) 调味剂制备：将柠檬酸、香精、食用色素溶液充分混合搅拌均匀，得到所需调味剂，备用；其中，所述柠檬酸是事先由柠檬酸与纯净水按照柠檬酸:纯净水=1:1的比例混合溶解而得，所述食用色素是事先由食用色素和纯净水按照食用色素:纯净水=1:10的比例混合而得；

(e) 芯料糖料溶解：依序将纯净水、葡萄糖浆、白砂糖、水果酱及(a)所得的芯料胶分别倒入夹层锅中，开启蒸汽溶糖化胶，加热过程中伴随搅拌，直至白砂糖和芯料胶完全溶解和融化，当加热温度达到105-110℃，经120-160目不锈钢筛网过滤，在过滤得到的芯料糖浆中再次添加水果酱，搅拌均匀，得到所需芯料糖浆；

(f) 芯料糖浆熬煮：将(e)所得芯料糖浆倒入芯料熬煮锅中，开启蒸汽熬煮，当熬煮糖浆沸腾时，开始添加(c)所得的淀粉乳，添加时需要用塑料瓢逐瓢添加淀粉乳,每瓢添加间隔时间，以上一瓢淀粉乳糊化完成为准，即混合糖浆由不透明的乳白色转变为透明状，直至所有淀粉乳添加完毕并完全糊化完成时，用折光仪检测熬煮糖浆固形物含量，当达固形物含量到79-82%，停止加热，将(d)所得的调味剂添加到芯料糖浆中搅拌均匀，得到所需芯料，备用，备用操作为将芯料倒入不锈钢桶中，将不锈钢桶放在热水槽内，槽内热水深度不得淹过不锈钢桶的2/3深度，槽内热水水温控制为60-70℃，保持温度并实时搅拌；

步骤（3）、夹心浇注：浆步骤（1）所得皮料和步骤（2）所得芯料分别送至夹心浇注机的料斗中，采用夹心浇注机进行模具夹心浇注得到软糖半成品，料斗保温温度为70-80℃，夹心容量控制为20-50%；

步骤（4）、冷却定型：夹心浇注后的模具通过冷却隧道进行冷却定型；

步骤（5）、脱模、拌油：将冷却后的软糖半成品进行脱模，脱模后的软糖半成品进行外层拌油处理；

步骤（6）、烘烤：将经过步骤（5）处理的软糖半成品送入烘烤房烘烤；

步骤（7）、冷却：经过步骤（6）处理的软糖半成品存放在干燥房冷却；

步骤（8）、筛选包装：将经步骤（7）处理得到的软糖半成品进行筛选包装，即所述具有清热润肺功效软糖制备完成。

2.根据权利要求1所述的具有清热润肺功效软糖的制备方法，其特征在于：步骤（1）的③中麦芽糖浆15-25重量份、白砂糖10-15重量份、葡萄糖2-4重量份和纯净水5-8重量份；步骤（1）的④中皮料胶液13-18重量份。