[发明专利]红椎菌橄榄酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种红椎菌橄榄酱的制备方法。

背景技术

橄榄，又名黄榄、青果，是南方常见水果之一，其营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适于女性、儿童食用。冬春季节，每日嚼食两三枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染，故民间有“冬春橄榄赛人参”之誉。国内外研究资料表明橄榄果实中还含有滨蒿内酯，东莨菪内酯，(E)-3，3-二羟基-4，4-二甲氧基芪，没食子酸、逆没食子酸、短叶苏木酚、金丝桃苷和一些三萜类化合物，挥发油、黄酮类化合物。

橄榄是国家卫生部批准的既是食品又是药物的物品之一，高的药用价值。中医认为，橄榄味甘酸，性平，人脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功，适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等。《日华子本草》言其“开胃、下气、止泻”。《本草纲目》言其“生津液、止烦渴，治咽喉痛，咀嚼咽汁，能解一切鱼蟹毒”。《滇南本草》言其“治一切喉火上炎、大头瘟症，能解湿热、春温，生津止渴，利痰，解鱼毒、酒、积滞”。橄榄中重要的功效成分是没食子酸等多酚类物质。研究证明，该类物质具有较高的自由基清除能力及较强的抗氧化能力，在临床上具有解酒、护嗓、抗衰老、预防心血管疾病发生等作用。

红椎菌，又名红菇，拉丁学名：Russula vinosa Lindblad，是在漫长的岁月里形成的红椎林土壤腐殖层在高温高湿的特定气候条件下，自然生长的纯天然食用菌。红菇身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。多糖含量约为2.47％，其中单糖和寡糖占总糖的33.9％，氨基酸含量14.7％，其中人体必需、半必需氨基酸占氨基酸问题的54.4％。红菇干品每百克含蛋白质15.7克，碳水化合物63.3克，钙23毫克，磷500毫克，维生素B 23.54毫克，尼克酸42.3毫克。红菇不仅是营养价值很高的食品，而且还是具有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等药效的保健品，经常食用，能强身健体、延年益寿。

而将橄榄和红椎菌作为主要原料制备红椎菌橄榄酱，增加橄榄酱的种类，且以红椎菌橄榄酱作为抗癌辅助食物，是一个新尝试。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种红椎菌橄榄酱的制备方法，该方法制备得到的红椎菌橄榄酱可作为抗癌辅助食物。

为实现上述目的，本发明所要解决的技术方案为：

本发明提供红椎菌橄榄酱的制备方法，包括以下制备步骤：

1)橄榄处理：取橄榄脱核，清洗干净，中药熏蒸，烘干，油炒，备用；

2)红椎菌处理：取红椎菌清洗，切丁，中药熏蒸，烘干，油炒，备用；

3)把处理后的橄榄和红椎菌混合搅拌均匀，加入食用植物油、香料混合搅拌均匀；

4)装瓶，杀菌，贴标签，装箱。

本发明中所选用的橄榄可以是新鲜橄榄或者晾干橄榄，优选地，本发明选用新鲜橄榄。同样所述的红椎菌可以选用新鲜的或者晒干的，优选地，本发明选择晒干的。

优选地，本发明所述步骤1)中，中药熏蒸所用的原料按以下重量份配制：玉米须12～30份，竹叶10～22份，银柴胡10～18份，肉豆蔻8～14份，杜仲3～10份。本发明所选用的原料，有利于提高橄榄的保健功效，特别是抗癌功效。

优选地，本发明所述步骤1)中，中药熏蒸时的蒸汽温度保持在38～45℃。所述的蒸汽温度，更利于橄榄对中药原料有效成分的吸收，提高红椎菌橄榄酱总体功效，也使其更加具有风味。

优选地，本发明所述步骤1)中，中药熏蒸时长为30～60min。熏蒸时间得当，既能够最大限度保持红椎菌橄榄酱的口感风味，同时其能够到最好的效果。

优选地，本发明所述步骤2)中，中药熏蒸所用的原料按以下重量份配制：柏子仁18～30份，黄芪12～24份，糯稻根须8～16份，百合3～10份。中药熏蒸可以改善红椎菌的物理结构，配比中药熏蒸原料，与橄榄搭配，制备得到的红椎菌橄榄酱具有显著的辅助抗癌功效。

优选地，本发明所述步骤1)和2)中，中药熏蒸时，加水量为中药原料重量的8～16倍。加水得到，可以最大限度利用药效。

优选地，本发明所述步骤2)中，中药熏蒸时的蒸汽温度保持在45～65℃。

优选地，本发明所述步骤2)中，中药熏蒸时长为20～50min。该熏蒸时间可以

优选地，本发明所述步骤3)中，橄榄和红椎菌的重量比为10:1～2。这样的配比制备得到的红椎菌橄榄酱具有较佳风味和功效。