[发明专利]一种药食两用类原料制作红曲的方法

说明书

本发明公开了一种以药食两用类原料快速制作红曲米的方法，该方法主要包括：选用葛根、山药、苦荞、红薯、牛蒡等药食两用原料进行功能性红曲固态发酵；利用蒸汽爆破技术对原料进行汽爆灭菌。发现该方法显著提高了灭菌效果，气相双动态发酵反应器的采用提高了次级代谢产物产量并缩短了发酵周期。该发明能够缩短灭菌时间和发酵时间，为功能性红曲的工业化生产提供技术指导。

技术领域

本发明涉及一种红曲的制作方法，特别是涉及一种利用蒸汽爆破技术进行原料灭菌以及气相双动态固态发酵反应器而制成的方法。

背景技术

葛根（Radixpuerarise）又称为葛条、甘葛、葛藤，系豆科（Leguminosae）多年生藤本植物野葛（Pueraria lobate (Willd.) 0hwi）或葛根藤（Pueraria thomsoni ibenth.）的干燥根。它是我国医疗保健的良方妙药，其性味功能和医疗保健作用在多部医药巨著中均有记载。

山药又称土薯、山薯蓣、淮山药等，薯蓣科植物（Dioscoreaceae），收载于《中华本草》中，其干燥根茎可食用、入药，作为药食两用的中药材，具有极强的保健功能。

苦荞（Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn）是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；且《千金要方》《中药大辞典》及相关文献等中均有记载。

红薯原名番薯（Ipomoea batatas （L.）Lam.），又名红芋、甘薯、蕃薯、大米、番芋、地瓜（北方）等。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效，享有“长寿食品”之美誉。其特点是含糖量达到15%-20%。明代李时珍于《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。

牛蒡（Arctium lappa L.）别名牛菜、大力子、东洋萝卜等，富含蛋白质、淀粉、脂肪，具有降血压、减肥、抗癌之功效，有较高的保健价值。牛蒡被誉为大自然的最佳清血剂，它可以促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球、“血小板”的功能，促使T细胞以3倍的速度增长，提高免疫力，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用。

传统红曲的制造方法是利用生长有红曲霉菌的熟米粒而形成的发酵食品。其制造方法较为繁琐，耗时耗力，特别是在原料灭菌方面以及发酵反应器方面更是存在很大的欠缺。而且传统红曲生产所产生的抗发炎物质、抗癌物质以及降胆固醇物质的生成量较低。专利CN104719754A公开了一种红曲米的制备方法，方法易操作，但其缺点是原料大米未经过汽爆处理从而造成发酵过程时间久。

本发明针对发酵基质，挑选出功效较好的基质，并调整最佳培养条件，以增强降低血脂、血压及预防动脉粥状硬化的效果，与此同时原料灭菌步骤的简化，采用了更高效快速的灭菌方式进行灭菌以及采用新型反应器进行纯种发酵，以保证产品发酵过程无染菌，同时实现缩短发酵周期的目的。

发明内容

本发明的旨在于，克服传统功能性红曲的制作方法上存在的缺陷，提供一种新的功能性红曲的制作方法，所要解决的技术问题是采用蒸汽爆破技术显著提高原料灭菌时间和效果以及采用气相双动态发酵反应器来实现发酵过程中的无菌控制，该装置固有的强化传质传热功能可以明显缩短发酵周期。

1.一种药食两用类原料制造的红曲方法，其特征在于，所述的制造方法包括下述步骤：

（1）将可药食两用类的物质进行预处理以便于下一步灭菌；

（2）将预处理好的原料进行特定条件的蒸汽爆破灭菌；